目前,我国预制菜行业的市场化程度高,竞争体现出如下特点:
参与者业态多样预制菜行业快速的发展,以及较大的市场潜力,吸引了众多企业进入。参与者一般根据自身的优势,选择不同的方式进入。除安井食品、海欣食品、千味央厨、味知香、海霸王国际、好得睐、新雅食品、鲜美来等专业预制菜企业外,还包括通过横向延申业务的西贝餐饮(贾国龙功夫菜)、广州酒家(自烹胜大厨)等,凭借原材料优势进入的双汇发展(双汇尚菜馆)、新希望(美好食品)等。
大单品竞争为主我国居民饮食结构较为复杂,食材广泛、菜系多样、品类繁多,目前行业正处于快速发展阶段,各家企业普遍采用大单品的方式抢占市场,例如新希望的美好食品以猪肉为主、味知香以牛肉类为主,海欣食品以速冻鱼肉为主,鲜美来以虾滑为主。企业选择以某类大单品作为立足点,可以形成规模效应,降本增效;又可以通过猪肉、牛肉、鱼肉、虾肉等各地居民普遍较为喜爱的食材,降低因菜系偏好对市场拓展的不利影响。
(3)市场集中度低目前,全国范围内的预制菜生产企业数量众多,市场仍在快速发展。但由于我国预制菜行业起步较晚,行业内仍有大量规模较小、实力较弱、管理水平落后的参与者,甚至不乏个体工商户和作坊式的加工点。目前行业整体集中度较低,尚未出现类似美国的SYSCO、日本的神户物产和日冷公司等市场占有率较高的龙头公司。
(4)销售渠道竞争逐步转为品牌竞争食品作为日常必须消费品,具有单次消耗量小、频率高、消费场景丰富的特点。包括预制菜企业在内的各家食品公司,在发展初期往往将销售渠道的建设作为重点之一,各企业通过直销、经销、加盟等多种销售模式,将产品铺货至超市、生鲜食品店、农贸市场、便利店、网络零售店等购物场所,并积极与食品加工厂、连锁餐饮企业、团餐配送商进行合作。随着市场的发展,目前,行业内企业开始重视品牌建设,通过深入研发产品、严控产品质量、加强终端管理等方式,结合促销推广、广告投放、聘请代言人等方式提升品牌知名度。