锌财经讯 与半个月前发布的上半年预警无二，海底捞$海底捞(06862)$ 的亏损“如约而至”。这意味着自去年全年首次亏损后，海底捞的警报仍在继续。
8月30日，海底捞发布2022年上半年财报，营收167.64亿元，同比下降16.6%；净亏损2.67亿元，而去年同期则有9650.8万的净利润。
海底捞将亏损的原因归结为，自3月份开始，新一轮新冠疫情爆发对中国多个地区尤其是一线城市造成冲击，对整体餐饮业造成重大不利影响。尤其在3-5月份，海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食。
此外，亏损的原因还包含一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本。
具体业务方面，上半年，海底捞餐厅营收158.57亿元，同比下降18.3%；其他餐厅营收6788.4万元，同比下降25.8%。可以看出，门店受疫情的影响最大。其中，海底捞餐厅营收占总收入的94.6%，因此，该业务的涨跌会直接影响了海底捞的总体命运。
最大的亮点来自外卖业务和调味品及食材销售。其中，外卖业务收入4.75亿元，同比增长37.6%，这表明海底捞在堂食之外的布局开始见效。
据悉，海底捞为应对疫情加大了对线上平台的整合，包括自营的海底捞APP、捞点好货小程序和第三方外送平台，通过自有团队+第三方平台双配送机制来补充运力。
同时，海底捞还鼓励门店启动私域流量管理，通过社交群组开展便民服务。今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。正是通过多元化的模式探索，让海底捞的外卖业务实现大涨。
调味品及食材销售收入3.5亿元，同比增长66.67%，是增幅最大的业务。
不过，目前来看，外卖业务和调味品及食材销售这两项收入的占比还不高，分别占总收入的2.8%和2.1%，因此，海底捞下半年面临的压力还会很大。
门店方面，上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停 26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有1435家海底捞餐厅，其中1310家位于中国大陆地区，22家位于中国港澳台地区，103家位于11个其他国家。
上半年，海底捞累计接待顾客达1.46亿人次；人均消费109.1元，同比增长1.6%；平均翻台率为2.9次/天，去年同期则是3.0次/天。
展望下半年，据海底捞透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，即考虑重新启动在2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。
海底捞管理层会重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的门店。
文/吴辰光
摄/吴辰光