老周聊酒
无规矩不成方圆，无制度不成体系，白酒也必须分出个浓酱清米馥郁香，以便将中国白酒的生产和评判标准化。
其实，很多酒友虽然经常买酒、喝酒、送酒，也了解一些白酒品牌，但是具体到如何区分和品鉴中国白酒，就会遇到酒知识的盲区。
今天我们就来聊聊中国白酒都有哪些香型，也让广大酒友们扩充一下酒知识，为选酒做依据。
01
酱香型
【香型代表】
贵州茅台、珍酒、郎酒、习酒为代表。
【工艺特点】
以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
【品鉴特征】
按产品的酒精度分为：
高度酒:酒精度 45%vol~58%vol；
低度酒:酒精度 32%vol~44%vol。
02
浓香型
【香型代表】
【工艺特点】
以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸留，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
传统浓香型白酒分为三个流派，以泸州老窖和全兴大曲为代表的单粮浓香型（原窖法），酒体以窖香浓郁为特征；以五粮液和剑南春为代表的多粮浓香型（跑窖法工艺），以酒体丰满为特征；以洋河、双沟和古井为代表的老五甑工艺，酒体以绵软为特征。
【品鉴特征】
按产品的酒精度分为：
高度酒:40%vol<酒精度<68%vol；
低度酒:25%vol<酒精度<40%vol。
03
清香型
【香型代表】
山西汾酒、牛栏山二锅头、衡水老白干、河南宝丰酒为代表。
【工艺特点】
以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
【品鉴特征】
04
米香型
【香型代表】
桂林三花酒、湘山酒为典型代表
【工艺特点】
以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。
【品鉴特征】
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度 41%vol~68%vol；
低度酒：酒精度 25%vol~40%vol。
05
特别介绍：馥郁香型
【香型代表】
湖南酒鬼酒为典型代表
【工艺特点】
以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒。
【品鉴特征】
06
其他香型
从图中可以看出:
1、 酱香型、浓香型、清香型、米香型是基本香型，它们独立地存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
1、浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓-湖北白云边酒，浓中带酱-黑龙江玉泉酒)
2、浓清结合衍生凤香型（陕西西凤酒）
3、浓清酱结合衍生特香型（江西四特酒）
4、浓清酱结合衍生馥郁香型（湖南酒鬼酒）
5、以酱香为基础衍生芝麻香型（山东景芝白干酒）
6、以米香为基础衍生豉香型（广东玉冰烧）
7、以浓酱米为基础衍生药香型（贵州董酒）
8、以清香为基础衍生老白干香型（衡水老白干）
不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
酒里乾坤大，壶中岁月长。
酒友们，你知道怎么区分各种白酒了吗？
【参考资料】
中华人民共和国国家标准GB/T 1078.1-2021 白酒质量要求 第一部分：浓香型白酒
中华人民共和国国家标准GB/T 10781.2-2022白酒质量要求 第2部分：清香型白酒
中华人民共和国国家标准GB/T 26760-2011酱香型白酒
中华人民共和国国家标准 GB/T 10781.11-2021 馥郁香型白酒
中华人民共和国国家标准GB/T 10781.3-2006米香型白酒