人人都知道餐饮业第二季度难过，你常去的小店或许已经关门大吉，从业者到底失去了多少？现在有了具体数据。
7月末，麦当劳、百胜中国（肯德基必胜客母公司）相继公布了二季度业绩：前者中国市场销售额同比降幅达到两位数；后者经营利润为8,100万美元，较去年同期的2.33亿美元下降65%。
7月29日上午，百胜中国业绩电话会上，CEO屈翠容回忆了上海疫情期间：餐厅维持最基本运营，菜单极其简化；最极端情况下，菜单上只有全家桶，仅此而已。但就是这桶炸鸡，成为当时上海最受欢迎的食品之一，给人们带来快乐。那时餐厅由少数员工运营，他们通常在店里住一周，然后另一班次员工来换班。员工最长在餐厅里待了44天、33天，疫情后，屈翠容邀请他们共进午餐。
这些人的坚持，让百胜中国的经营数据勉强维持体面。
第二季度净新增53家门店，截至2022年6月30日，门店总数达到12,170家。本季度，百胜中国总收入为21.3亿美元，较去年同期的24.5亿美元下降13%。同店销售额较去年同期下降16%，其中肯德基和必胜客分别下降16%和15%。
餐厅利润率为12.1%，去年同期为15.8%。经营利润为8,100万美元，较去年同期的2.33亿美元下降65%。经调整净利润为8,400万美元，较去年同期的1.85亿美元下降55%。
屈翠容：“四月很艰难，五月有所改善，六月恢复很多。”
麦当劳情况相近。截至2022年6月30日，麦当劳中国有4,727家店。中国市场是麦当劳的特许经营区域，不单独公布市场数据，不过在7月26日的电话会议上，麦当劳CFO Kevin Ozan提到，第二季度国际特许经营市场可比销售额增长16%，主要受日本和拉丁美洲推动，而中国市场的复苏面临着“负两位数”销售额的挑战。
麦当劳自营体系包括法国、加拿大、德国、英国、澳大利亚等；特许经营地区包括中国、日本、巴西、菲律宾、韩国等，在全球拥有约5,000家特许经营商。总体看第二季度，麦当劳全球实现了近10%的可比销售额增长。
面对被动的局面，餐饮企业在收紧钱包。
5月底，肯德基的宝可梦可达鸭火了，丑萌的造型搭配魔性音乐，社交媒体上许多人热衷于二次创作，还上了热搜榜。但其实这背后肯德基压根没有预算支持，却意外收获了20%的销售增长。
屈翠容：“在全国范围，我们面临着充满挑战的运营环境，要节省成本、没有广告和促销活动。儿童节前后推出的可达鸭和其他宝可梦伴餐玩具走红，成为热门话题，在促销的前两天推动了近20%的销售额（增长）。谁会想到我们选择可达鸭是为了适应减少的广告预算呢？很高兴在艰难时期它为客户带来了欢乐。”
节流之外，还要开源。
百胜中国的一个办法是推出包装食品，二季度这些新零售产品（微波炒饭、意面、牛排等）销售额比去年增加了一倍多。“烧范儿”作为食材零售品牌，取代了东方既白的位置，列入百胜中国品牌列表。5月，上海必胜客50%的销售额来自新零售，6月时占比还达20%，堂食生意恢复后，新零售销售额占比才进一步缩小。
最艰难的时期已过，研发新品上一向大胆的肯德基，开始卖鸡架、鸡翅尖、鸡爪子……失去的二季度追不回，盛夏的夜宵市场不能错过。屈翠容说她目前最喜欢的产品是蜜汁全鸡。
高管把希望寄托于三四季度。
百胜中国CFO杨家威介绍，第二季度他们放慢了开店速度以应对疫情，今年，预计超过一半的新店将采用较小的形式，他们降低了前期投资、简化了餐厅运营以提高效率。同时，公司维持了全年净新开店1000-1200家的目标。Lavazza和Taco Bell也将在下半年继续扩张；公司会继续增加在一二线城市的门店密度。
麦当劳中国则预计全年新开门店800家，麦当劳CFO Kevin Ozan对分析师表示，“我们仍然相信中国有巨大的机会，他们肯定已经度过了艰难的几年，我们预计今年将开设大约800家餐厅。”就在本月，主管中国的国际市场高管更迭，原Costa CEO Jill McDonald再次加盟麦当劳，担任国际业务总裁。$百胜中国-S(09987)$ $百胜餐饮(YUM)$ $麦当劳(MCD)$