民以食为天，如今的人们对于吃也越来越重视，作为人生存的基本需求，这一行业中某些老字号小吃的发展却遭遇了困境。作为老字号小吃，都有着自己的独特工艺，而背后蕴藏的其实是工匠精神，这才有了那些难忘的味道。
但是随着社会推陈出新，经济和技术都在发展的同时，这些老字号小吃也都面临着多种挑战与困难，或许只有不断的继承与创新，积极适应不断变化的市场需求，才能使得这些老味道流传的更久远。
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在西安有这么一家店，不管冬天的天气有多冷，天蒙蒙亮的时候，只要是七点上班的时候，店门口总会出现熙熙攘攘排队的人，这是西安同盛祥饭庄的老员工回忆起来的，讲话时脸上还带着藏不住的微笑。提到西安自然能够想到羊肉泡馍，而这家店的羊肉泡馍在当时也是吸引了不少慕名而来的客人，大家都是因为网上的推荐专门而来。
1、吃的是老字号，买的是情怀
用中国社会科学院经济研究所研究员剧锦文的话说，“地域性是老字号的内生因素”，的确，但凡是餐饮老字号，都会与当地的习俗或者是饮食偏好紧密相关，也正因为这一地域性的因素，所以它也是一个地区的文化标志甚至是撕不下的标签。人们愿意吃老字号，往往都是念及童年的记忆和家乡的味道，人们也乐意为此而买单。
2、绝活无人继承，老字号发展面临困境
在西安，当地的商务局曾经做过调查，在西安市的12家餐饮类老字号中，停业的有五家，发展滞后的有三家，盈利的仅仅有四家，虽然说有一部分的老味道依然有吸引力，但不得不承认另外一些也正在消失。这些餐饮店大多盛行师徒制，进而缺乏明确的标准，而这些手艺精湛的老一辈们一走，这个店里的味道也就变了，最可惜的是一些名厨的毕生绝活就此绝迹。其实消失的除了美味，还有老字号的文化。
3、尝试创新经营，重振老品牌
曾经万人空巷的同盛祥，也有过连年亏损的惨淡经营状况，一度感觉都要撑不下去，而老品牌的转机就发生在被西安饮食股份有限公司收购以后，因为尝试了新的经营模式——集团化经营，才慢慢恢复活力。其实这样做的不止一家，西安饭庄、老孙家、同盛祥等11个中华老字号品牌都汇聚在西安字号，有了上市公司的资金支持，这些老字号再也不是单打独斗的状态，发展也逐渐趋于稳定。
品味这些老字号的“抱团”行为，只为锁住记忆中的味道，促进了品牌之间的共同研发、开展规模营销、信息与资金之间的流通也更加便利，这种联盟式的营销使得濒临停产的老品牌又活了起来，不仅不会影响到每家老字号的味道传承，未来发展也更为长远。规模经营是这些老字号在新时代下的选择，而这些老字号的故事也因此得以继续。