文章丨商业地产观察
作者丨陈晶
图片丨项目官方
细细揣摩，许多消费行为背后，其实都由“情绪”驱动。从盲盒的热卖，到电子木鱼的盛行，亦或是宠物经济的崛起，似乎透露出，人们热衷于为“悦心者”买单，进而将单纯的“购买-使用”，变成主动参与、沉浸其中的体验行为。
这股“情绪驱动消费”的趋势，已然释放出无数千亿赛道的市场潜力。作为触达消费者的最前端的线下实体空间，兼具“面对面”的距离优势和“深度体验+现场互动”的空间优势，同样在新浪潮中被赋予更多的可能性。
恰如今年4月28日，食通天在深圳万象城一期4F打造的全国首家“SKYLAND UNIVERSAL食通天·寰宇集”，以空间为表达载体，利用创新场景和丰富品类为消费者提供超预期的服务，让到店消费者获得物质和精神的双重满足。
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食通天·寰宇集（深圳万象城店）门头
食通天·寰宇集数千平方米的空间，艺术感与烟火气交织，几十家珍馐美味，成为深圳食客全新寻味地，港客北上第一站。试营业期间的月均销售额已稳定在800万左右，实现到店客流和商家销售的“双向增长”。
在美食广场普遍饱受质疑的今天，食通天为何在同业竞争中脱颖而出，拉动人流量增长和销售额提升？带着疑问，赢商网前往深圳，深挖爆火门店背后的运营逻辑，探寻做好定制化美食空间运营商的方法论。
01
艺术场景创造“爆点”
松弛感深化情感链接
开放、年轻与敢于创新，是深圳这座城市发展的底色。作为深圳著名的第三空间，深圳万象城自2004年开业以来，凭借艺术化的消费场景、高端的消费业态，独揽深圳高奢头牌地位，时至至今依然是深圳销售额TOP1的商场。
这里的消费者犹如一道风景线：衣着靓丽的中产、老钱，不同肤色的国际友人，谈笑风生的精英白领等等，犹如深圳国际大都市的城市缩影，展现海纳百川、生机勃勃的城市特质。
结合深圳开放包容特点和消费者“高品质”“艺术性”追求，食通天·寰宇集（深圳万象城店）以“繁花盛开，包罗万象”为创意灵感，集“寰宇”之大成，打造沉浸式感受万象生活、享受世界珍味的艺术场。
整个改造耗时半年打磨，投资近2200万元，逼仄且标识不清的门头被完全打开，内部端头和冷区被动线化解，重新规划室内主题和业态使之通透明亮，令人流连往返。经过近3个月的试营业微调，高颜值、强体验的美食空间，正逐渐成为深圳万象城的流量聚集地。
走进寰宇集，人文调性与艺术气息扑面而来，一朵朵雾面金属花朵在各处恣意盛放，灯光如星光从花瓣缝隙间散落，投射向金属漆涂料与仿皮革艺术构建的光影世界，让消费者在日常就餐中享受到新奇有趣的艺术体验。
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食通天·寰宇集（深圳万象城店）内部
创造新的值得探索的内容、新的目的性消费理由，是食通天·寰宇集本次接手该位置后改造的“爆点”之一。
当人们被繁忙都市生活裹挟前行时，食通天·寰宇集正成为“偷得浮生半日闲”的好去处。区别于传统美广一字排开的桌椅，寰宇集为顾客提供小围桌、一人餐位以及互动吧台等多种形式，原木配色、暖黄灯光和绿植环绕，充满自然元素，诠释有些抽象的“自然、自在、人文”的松弛感体验。
食通天·寰宇集（深圳万象城店）就餐区
访谈中食通天团队对细节和品质的把控，令人印象深刻。大到门店的概念设计和整体效果呈现，中到动线规划和档口布局，小到一花一木、甚至于精确到毫米级的陈列布置，都全力投入，亲身躬行。值得一提的是，很多消费者并不会特意关注的细节上，如员工服、餐盘纸、纸巾、筷子套等，都采用了寰宇集VI设计，力求实现美食空间每一处独特性与创新性的闭环。
可以说，艺术场景所创造的“爆点”，不仅仅是一种吸引消费者的噱头，更是创造与深圳和深圳万象城相匹配的精神文化，让每一步美食探索都充满了惊喜，进而提升自身及商场的内涵和影响力。
02
特色业态创建“内容”
独一性和集合性促使反复光顾
新消费时代，空间流线、环境美学等显性场景充满趣味性和游逛感，显然不够，美食广场还需要基于不同城市、不同商圈、不同项目和不同客群，定制化打造多元融合的创新内容，丰富消费者购物体验。
深圳万象城一直以来偏重正餐和大餐，客单价格较高，但对北上的港客、写字楼白领和附近生活的品质家庭而言，却缺少了适合休闲时刻及小型聚会的餐饮品牌。作为商场重要的“客流密码”，这类餐饮不仅能延长消费者在此游逛的时间，还能反复吸引消费客群“反复”到店。
洞察此番市场需求的缺口，食通天·寰宇集在整体2700㎡的空间中，沿动线设置独立店铺、特色岛铺、美食档口，汇集25家餐饮商户，包括西式料理、港式茶餐厅、日式料理、海南火锅、热辣湘菜、咖啡、茶饮甜品等，实现“小型正餐+小食+零售+社交餐饮”的多元品类经营，生动演绎“寰聚世界美食风味”的主题理念。
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这种业态组合不仅满足了消费者对用餐体验的多样化需求，更打破了传统美食广场分时段经营的桎梏，让我们多个不同时段前往探访时，所看到的景象都是门庭若市的。即便是非用餐时间，也有人在就餐区边喝咖啡边办公，或是三五好友围坐一桌，喝着奶茶聊着天。
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所有店中店都属“一店一味”，即每种品项仅保留一家，避免同业竞争，保障商户利益的同时，吸引消费者反复探索，体味不同美食风味的魅力。与此同时，食通天·寰宇集作为食通天品牌最高规格的旗舰之作，更是引进环球蜗牛、池奈PRO、畔尼意面3家深圳首店，以及辣可可、四季椰林、文通冰室、一肴、松鹤楼、KUDDO、茶二、薛记炒货等8家独立店，配合高品质环境，共创味觉与感官的双重盛宴。
@环球蜗牛世界面包深圳首店落子食通天·寰宇集（深圳万象城店）
@池奈PRO深圳首店落子食通天·寰宇集（深圳万象城店）
@畔尼意面深圳首店落子食通天·寰宇集（深圳万象城店）
回归商业本源，食通天之所以能够获得消费者的青睐，是因为以人为本的规划理念。区别于“填铺招商”“只招不养”的方式，食通天选择了一条不轻松的路径——当食通天·寰宇集启动施工之前，食通天团队就已测算好小型档口、品类+品牌的中岛店以及独立品牌店三种店面组合形式，明确业态规划后，才开始实施后续改造、招商、运营工作。
实际招商过程中，为保障落地品质效果，食通天展现出非凡的灵活性与包容性，为每位合作伙伴量身定制合作方案，提供联营、自营、投资合作、投资入股等方式，破除传统招商瓶颈，携手共创美食空间。
比如对“环球蜗牛”这类具备经营能力的成熟品牌，此前深耕于东北地区，依托在食通天长春项目的合作经验，将之引入千里之外的深圳，最终依靠醇厚的味道赢得了赞誉。
对品类优秀、品牌经营能力稍弱的品牌，食通天则是提供“拎包即住”“全程辅助”的管家式服务，统一装修、设备采购、陈列布置，帮助商家无忧落地，实现经营品类的错层、提升业态丰富度、保证品质调性。
@以上门店所有VI设计、设备采购、陈列布置均由食通天提供，商户完全“拎包入驻”
赢商网认为，食通天“定制化”的厉害之处在于，其定制化思路十分清晰，因自身独特的经营方式能提供多样化的品牌选择，且定制内容及服务已经深入到每一家店中店的建设里。
03
不断探索体验边界
与消费者双向奔赴
近几年，随着体验概念深入人心，情绪消费与实用价值组成1+1＞2的效果。各大品牌纷纷推陈出新，试图探索体验边界来提升消费者的新潮感与体验感，进而增强品牌与消费者的情感纽带，提升消费者的到访频次及消费转化。
毫无疑问，食通天是探索品牌成长路径的佼佼者。赢商网发现食通天创立近30年里，经历5次迭代，完成了从美食广场向定制化美食空间运营服务商的华丽蜕变。
从最初的“食通天·美食广场”稳步前行，到“美食市集”、“大口聚场”、“食零肆”及“逛逛食集”等一系列创新之举诞生，再穿越至汇聚全球风味的“寰宇集”，食通天早已超越了单纯的空间翻新范畴，挖掘美食文化的核心价值与时代意义，致力于将每一个项目升级为独一无二的定制化美食体验空间。
最直观的案例是，食通天与万象系商业的深度合作，尽管超过一半以上的食通天在万象系内（特别是万象城内），但每座城市的食通天都拥有独一无二的光芒。比如仿佛一座绿意盎然的室内花园的武汉万象城“食通天·美食市集”，将自然生态之美巧妙融入繁华的都市空间；位于东北黑土地上的天空之树，不断焕发新生命力的沈阳万象城“食通天·美食市集”；成都万象城的“食通天·大口聚场”，诠释了蜀地的悠闲与美食并重的生活哲学。
食通天·美食市集（武汉万象城店）
食通天·美食市集（沈阳万象城店）
食通天·大口聚场（成都万象城店）
这份持续革新的动力，源自对美食文化的深邃洞察与满腔热忱。
一直以来，食通天不断破界，坚持“做加法”搭建持续经营的护城河——持续不断的场景迭代、创造灵活的合作模式、精细到店的商户服务、与时俱进的营销活动等等举措，进一步拉近了与商户、与消费者之间的距离，赢得了广泛好评。
在可持续运营的道路上，食通天仍不断探索线上化、智能化、数字化，试水抖音直播、试点付费会员、升级会员系统等举措，每一步都恰好回应当下消费者喜好的营销方式，希望每一次就餐体验都能超越顾客的期待。
2024年，这份热爱依旧，步伐坚定而有力。继食通天·寰宇集（深圳万象城店）成功开业后，食通天还将携手三家新店亮相：
食通天·逛逛食集（北京荟聚店）、食通天·寰宇集（杭州万象城店）；
食通天·美食市集（西安CCBD店）；
展望未来，食通天将拥抱开放合作的姿态，以创新和想象力驱动定制化服务的实践，让食通天超越传统美食广场的界限，打造成为代表一种全新生活方式的标志性品牌。
时间地点：2024年5月15-16日·广州
商务洽谈/媒体合作/咨询热线：020-37128283