本人是某外企食品公司从业人员，招聘面试过小龙坎、德庄、海底捞及颐海、天味公司的几个经理级人选，一个维度有点认知。
从食品安全看，小与德最差，没有体系化的食品安全管理体系建设，食材或者底料生产过程中，重金属如砷、铅、汞、镉，农残等从未做原料溯源管理，有检查的时候做象征性抽检，且抽检报告会重复使用。菌落总数没有过程控制，只做抽检，显然不符合HACCP。
海底捞略好一点，但底料及食材也没做产地化食品安全溯源管理，结果性抽检管控（10%比例），食品安全隐患也较大特别是菌类相关。
天味是几家中食安管控最严格的，食安中心直接归董事长管理，体系建设最接近外企，所有农产品全部产地化溯源管理，因为是复合调料，所以他要求的是，每一种物料的食品安全标准如重金属、农残必须是低于国标一半才为合格，这样才确保复合后的产品安全。