项乾消息：2月13日，湖北港股上市企业周黑鸭（001458.HK）发布业绩预告称，公司预计2022年全年净利润不少于2000万元人民币，2021年同期净利润为人民币3.42亿元；2022年营收预计同比下降20%左右，而2021年营收为28.7亿元。
公司称，业绩同比下降的原因包括疫情反复、客流量骤降、分店停业；原材料价格上涨导致成本上升；汇率变动导致汇兑损失等。
要知道，仅去年上半年，周黑鸭已经实现营收11.81亿元，实现净利润1837.7万元。而此次预测的公司全年净利润在2000万元以上，显然全年净利润同比跌幅超过90%。
实际上，除了周黑鸭，卤味三巨头中的其他两家日子也不好过，不久前，绝味食品、煌上煌陆续披露了2022年业绩预告，均出现营收增长缓慢，净利润均大幅下滑超过70%。
其中，绝味食品预计2022年归母净利润2.2亿元-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%；实现营收66亿元-68亿元，同比增长0.78%-3.83%；煌上煌预计2022年实现归母净利润3000万元–4000万元，同比下滑72.33%-79.25%；实现扣非净利润200万元–1200万元，同比下滑89.78%-98.30%。
卤味不好卖已成事实。
根据卤味三巨头业绩预告，疫情成为导致公司业绩下滑的主要原因。
但消费者对此并不卖帐，“疫情是次要，产品太贵是主要”，“口味变了，现在更爱吃现捞”等成为社交平台的主流评论。而券商机构们却大多较为乐观，“否极泰来，曙光乍现”是他们对行业未来预测的主要基调。
在小编看来，除去疫情原因，产品价格太贵、原材料上涨和休闲食品的多样化是卤味企业们业绩上涨的主要阻力。
以绝味食品为例，2022年，绝味食品进行两次产品提价，价格上升5-10%左右，而作为高端卤味食品商，周黑鸭的产品价格也一向以贵为美。
但这并不影响卤味企业的毛利率持续下降。2022年上半年，周黑鸭毛利率为56.85%，煌上煌毛利率为29.53%，绝味食品毛利率为28.02%，和2021年相比均出现小幅下降。
此外，原材料价格上涨是导致企业毛利率下降的主要原因。根据市场报告，从2022年5月开始，成品鸭价格就一路上涨，屡屡创下新高。而国元证券的研究报告也表示，周黑鸭在2023年面临较大的成本压力，公司原材料成本压力自2022年第四季度已经逐渐显现，该趋势有望延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌的价格涨幅预期达30%以上。
由此可见，在成本压力下，提升价格和压缩成本似乎成了卤味企业们的必经之路，但在消费降级的大趋势下，价格上涨并不能成为业绩上涨的主要动力。
还有一个不得不面临的事实是，卤味食品发展至今，除了传统卤味食品，新的卤味消费趋势和新锐连锁品牌也在悄然而起，逐渐成为主流。
目前，市面上除了卤味三巨头外，以鲜卤鲜吃为卖点的盛香亭、卤味零食品牌王小卤、新式热卤品牌卤大妈、以香糯热卤为核心的研卤堂、预制卤味品牌菊花开卤味等新品牌逐渐崛起，颇有取代老牌休闲食品企业之势。
以王小卤为例，该品牌自2019年推出单品虎皮凤爪后，三年多的时间，年销售额从2000万元到突破10亿元。2022年，该公司全年业绩实现超50%的增长。
前有狼，后有虎，在疫情基本平复的2023年，周黑鸭将如何发展，我们将拭目以待。
