昨日，一家总部位于新疆的面包及烘焙公司——乔治.香颂(Chanson International Holding)递交了招股书，拟登陆纳斯达克上市，股票代码为CHSN。
面包店也能上市？今天我们就来聊聊面包店这个和咖啡馆、奶茶店一样，被多数年轻人看作创业首选的生意，到底有多大的市场？
乔治.香颂共拥有31家门店
乔治.香颂创立于2009年，目前在新疆有29家分店，在纽约有2家分店。
对于中国门店，公司在新疆乌鲁木齐的中央工厂生产大多数烘焙产品，在门店内准备饮料产品，并与第三方制造商签约以生产季节性产品。
截至2021年3月，公司在中国的门店有190多种烘焙产品和时令产品在售，并根据季节变化和不断变化的客户需求，更新菜单。
乔治.香颂2020年上半年营收5000万美元
2019年和2018年，公司的总收入分别为12,577,135美元和11,963,674美元，净收入分别为945,468美元和758,973美元。2020年上半年和2019年上半年，公司的总收入分别为5,006,575美元和6,321,775美元，净亏损为45,903美元，净收入为579,747美元。
其中，2020年上半年和2019年上半年，烘焙产品销售收入分别占中国门店收入的91.6％和91.8％，季节性产品销售收入分别占6.3％和5.5％，饮料产品销售收入分别占2.1％和2.7％
看来，拥有31家面包店就有机会年入过亿，美股敲钟，财务自由……那么，接下来我们就全面了解一下面包烘焙行业。
预计2024年中国烘焙产品零售额将达360.9亿美元
作为由面粉、酵母、盐、水、糖、油、牛奶、鸡蛋等在烤箱中烹饪制成的食品，面包、蛋糕、饼干以及月饼、煎饼、馅饼等食物都可归类为烘焙产品。由于烘焙产品省时便携，随着中国生活节奏的加快，对烘焙产品的需求有望稳定增长。
根据Frost＆Sullivan的报告，中国烘焙产品的零售额已由2015年的约243亿美元增加至2019年的约304.6亿美元，复合年增长率为5.8％。随着可支配收入增加、西式糕点涌入、中国消费者对烘焙食品消费意识的增强，预计2024年中国烘焙产品的零售额将达到约360.9亿美元，复合年增长率为3.7％。
烘焙产品主要有三种生产模式
1.烘焙产品制造商在中央工厂生产产品，然后将成品交付给连锁店和零售店出售：这种模式下制造商能享有较低的制造成本，但其烘焙产品的货架期通常较短（大约三至五天）。
2.烘焙产品制造商在中心工厂中生产半成品，并依靠其商店进行进一步的处理，例如烘焙，装饰和包装：这种模式下生产的烘焙产品要比从中央工厂模式下交付的产品新鲜。
3.一些烘焙产品制造商在其连锁店或零售店中建立了一个指定的生产区域，以提供具有最佳质量和新鲜度的烘焙产品：这种生产模式的成本在三种生产模式中最高。
人力、原料等成本持续增加
虽然市场空间大，但人力、原料、租金等成本的持续上涨将给烘焙行业带来持久的财务压力。
根据国家统计局的数据，中国城市制造业从业人员的年平均工资从2015年的约8,519.9美元增至2019年的约11,831.5美元，复合年增长率为8.6％，这一增幅的主要原因是对劳动力的需求旺盛以及最低工资水平的提高。此外，在中国经济的强劲推动下，从2020年到2024年，中国城市制造业从业人员的平均年薪估计将以2.0％的复合年增长率增长，到2024年将达到约13,134.6美元。
另一方面，中国城市餐饮服务业从业人员的平均年薪从2015年的约6,284.1美元增长至2019年的约7,622.4美元，复合年增长率为5.0％。近年来，随着中国消费者外出就餐的频率增加，餐饮服务业从业人员的平均年薪预计在2024年将达到约8,786.3美元，从2020年到2024年的复合年增长率为3.1％。
人工成本将对烘焙产品行业带来经营压力，资本流动小的制造商及面包店将遇到更大的困难。
从2015年到2019年，鸡蛋、糖和面粉的平均销售价格的复合年增长率分别为4.4％，0.6％和4.8％。由于食品制造行业对这些原料的需求稳定增长，预计鸡蛋、糖和面粉的售价将继续增加，2020年到2024年的复合年增长率将分别达到2.3％、3.0％和3.4％，原料价格的上涨，最终将转移到消费者身上，导致烘焙产品的单价上涨。
目前，中国有1,400多家烘焙产品制造商，拥有超过8,500个零售网点，而排名前五的市场参与者在2019年的总收入中贡献了约6.6％的市场份额。
在这些背景下，想要挑战面包店里的大市场，就既需要扩展线上新渠道，也需要结合健康饮食、个性化需求等打造灵活的营销策略。
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