可能大家对于以植物蛋白为主要原料的“植物肉”已经不再陌生，那么，如果我告诉您在肉类替代品领域中，还可以用3D打印技术来制作牛排，你会不会觉着很惊讶呢？
近日，一家以色列公司——MeaTech 3D Ltd.在纳斯达克上市。MeaTech是一家开发生物打印机用于打印培养肉的公司，正在开发3D打印和组织工程技术，以实现3D打印出肉类。MeaTech的目标是使用这些技术制成具有与常规肉制品相同质地、外观和口感的产品。
是“真肉”不香了么？为什么要吃“人造肉”呢？
近年来，人口和全球财富的增长推动了对肉类及蛋白质产品需求的加速增长。同时，食品工业对家畜需求的不断增长给环境、健康、经济和道德提出了严峻的挑战。根据Allied Market Research的数据，全球肉类替代品市场规模在2018年约为45亿美元，预计到2025年将增长到75.5亿美元。就长期而言，到2040年，全球肉类市场将仅有40％的需求将由常规肉类提供，余下部分中，35％由培养肉类提供，25％由植物性肉类提供。从数据能看出，最初基于环保健康的生活理念，为迎合一部分素食消费人群而出现的“人造肉”，在未来很可能成为人类营养来源的必需品。
什么是培养肉？什么是植物肉？
培养肉是指用动物肌肉干细胞培养、生产可食用的肉类，培养肉技术是肉类生产方式的一种变革性创新，是一种新的动物蛋白生产技术。培养肉的生产一般先通过活体采样获得动物的肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细胞并在富含营养成分的营养液中大量培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织。
植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
有专家表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。所以，要想完全替代掉传统常规肉质品，培养肉是非常好的可行方案。
那么，今天就借着MeaTech的技术，了解一下培养肉的3D打印。
MeaTech的牛排是怎么3D打印出来的呢？
MeaTech 3D打印牛排的生产思路是基于培养肉，也就是动物细胞的3D打印，而不是基于植物肉技术。所谓动物细胞与组织培养，是从动物体内取出细胞或者组织，模拟体内的生理环境，在无菌、适温和丰富的营养条件下，使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构和功能的一门技术。
第一步，即收获胚胎细胞，是从牛胚泡中分离出内部细胞团，并进行培养以模拟组织或器官以供食用。
下一步是使用软件控制的生物反应器来促进细胞生长。初始生长阶段利用干细胞的指数生长来实现足够的细胞体积以用于食品生产。第二个生物反应器阶段是分化阶段，其中干细胞分化为多种细胞类型，例如肌肉和脂肪。最终的孵育阶段开始打印，并允许细胞沉降并在打印后就位生长。
接下来，生物墨水就要登场了。生物墨水是可打印的生物材料，它们是从生长介质中的干细胞中生长出来的，并分化成墨水以形成各种类型的组织，例如肌肉，脂肪等。在这一步骤中，MeaTech的生物墨水以所需的组合薄层印刷，从而在保持生物墨水细胞持续活力的过程中，对牛排设计提供了创造性的控制。由于印刷层是由活细胞组成的，因此它们可以在培养箱中借助结合剂结合在一起，形成三维组织。
MeaTech正在优化生物墨水的特性，包括粘度，温度，结构稳定性，密度和可喷射性等。目前，公司已经生产和制造了用于制造脂肪，肌肉等组织的生物墨水，还成功测试了用于打印以及支持三维数字生物墨水的打印机。
以上准备就绪后，就可以生物打印了。生物打印是通过使用具有按需滴落功能的喷墨式打印机等，来构造多种特定类型的可食用组织类似物的受控细胞的过程，即仅在需要的地方分配墨水。
下图描绘了一个MeaTech的实验室模型，被授权的食品公司可以将此模型用于培养和生产牛排。
说了这么多，大家最感兴趣的应该还是使用这款黑科技打印出来的牛排到底好不好吃呢？
3D打印牛排，真香！
食物好不好，就要看有没有做到色、香、味俱全。根据MeaTech的招股书，公司计划生产的3D打印牛排兼具味道、形状、纹理等优势，两个字：真香！
说到这，是不是已经忍不住想打卡了呢？
别急！
刚才说的色、香、味俱全的牛排，只是公司计划生产的3D打印牛排。但理想很丰满，现实很残酷。
目前MeaTech的3D打印牛排还停留在实验室阶段，如果你真的想去尝试一下，你会发现它可能长这样：
以及这样：
所以说，先按捺一下激动的心情，再等一等，MeaTech的牛排离量产还有很长的路呢。
不过虽然吃不到3D打印牛排，趁着最近肉价降了，小伙伴们多买些排骨吃也是很不错的哟！
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$MeaTech 3D(MITC)$ $Desktop Metal Inc.(DM)$ $牧原股份(SZ002714)$