文/纸不语
继帮扶区域连锁商超江西嘉百乐、湖南步步高后，“超市教父”胖东来又给实体零售巨头永辉超市当“导师”了。不同于胖东来之前帮扶的企业，永辉超市的体量不仅远大于嘉百乐和步步高，也数倍于胖东来。
5月8日，在确认接受胖东来“帮扶”后，永辉超市盘中涨停，收报2.62元。仅一天内，永辉超市市值就增加了22亿元。6月19日，胖东来调改永辉超市的第一家门店——郑州永辉超市信万广场店正式恢复营业。当天收盘时，永辉超市收盘价每股2.89元，增幅2.48%。
图源：泰杰斯教育培训
此前，永辉超市处于连续三年亏损的状态，2021年-2023年分别亏损39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元，三年合计亏损80亿元。据永辉超市2023年年报显示，其门店数量已从2019年高峰时期的1440家缩减至1000家。
胖东来到底有什么魔力？为什么能够一次次挽救国内传统商超于水火之中？
据永辉超市相关负责人介绍，调改后的门店，在商品结构上：下架单品数10841个，下架比例高达81.3%。重新规划单品数12581个，新增单品占比80%。梳理后的商品结构达到了胖东来商品结构的90%以上。引入70多个东来自有品牌商品，如东来熟食、DL果汁、自由·爱白酒等。
图源：永辉超市
在动线布局上：取消强制动线，拓宽卖场通道，确保卖场动线流畅。新增烟酒柜、顾客休息区、扩大烘焙区、现场加工、熟食区。取消原有外租区域和电商经营，为顾客提供更便捷的购物环境。
在设备设施上：新增日配冷链，确保商品品质。对原有设备进行全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。
在专业能力上：开展近30场培训分享，涵盖文化理念、服务、经营管理、设备维护、消防安全等方面。安排各岗位人员多批次到许昌胖东来学习，提升专业能力。
在员工福利上：员工工资从2500元/月提升至4500元/月，提高了员工的收入水平。工作时间平均每日不超过8个小时，减轻员工工作负担。增加年休假，满一年即可享受10天年休假，提高员工福利待遇。
胖东来对湖南步步高、贵阳合力超市的调改也采取了同样的升级思路，主要涉及调整卖场布局、调整商品结构、更新设备设施、提升员工待遇等。
图源：掌上长沙
贵阳合力超市花果园R区店自6月22日重新开业以来，日均销售额达33.5万元，日均客流4561人，平均客单价73.45元。周末日销量已经稳定在30余万元，这与调改之前的15万元平均日均销售额相比，调改后实现了翻倍增长。
而经过胖东来整改后的长沙步步高几家门店，最高日销售额暴涨10倍。其中，步步高长沙梅溪湖店在“五一”假期首日，门店销售额高达240万，客流达到历史最高的1.77万人，被长沙网友戏称为“新晋5A级景区”。
这之前，步步高因盲目扩张等因素陷入营收下滑、亏损扩大、不断关店的危机中。而后为改善经营状况，步步高董事长王填请来了“救兵”胖东来。
值得一提的是，胖东来对同行企业的每次帮扶，都不涉及任何付费，也不要求任何回报，甚至跨区域帮扶产生的费用如团队交通食宿等，也由胖东来自己承担。
待验证的超越山姆计划
调改盛况下，不止胖东来的帮扶对象有了话题和热度，胖东来也活成了零售业的流量密码。
2024年3月，于东来在联商东来总裁班课程上表示，未来3-5年，胖东来目标是要超越山姆会员店和Costco。
图源：比特科技资讯
山姆会员店作为全球知名零售巨头沃尔玛旗下的会员制品牌，自创立之初，就以独特的商业模式和前瞻性的市场策略，迅速在竞争激烈的零售市场中脱颖而出。
目前，山姆在中国已拥有47家门店，2023年的销售额高达约800亿元，其中线上销售占比约47%。
这一成绩的取得，得益于山姆会员店独特的会员店模式。
1.会员制与会员权益
山姆会员店的会员卡分为普通卡和高级卡两种，普通卡每年需要缴纳会费，而高级卡则可以享受更多的优惠待遇。这种会员制度不仅增强了消费者的忠诚度，也为山姆会员店带来了稳定的客流和销售额。
据统计，山姆会员店的会员数量超过数百万，其中高级会员占比达到了60%。山姆会员店的会员平均每年都会花费超过1.4万元，会员消费额占比超过60%，客单价达到230元，这个数字远远超出了同行的平均水平。
山姆会员店不仅实现了盒马鲜生新零售单店生意模型的愿景，还通过线上订单大幅扩大了单店销售额，提高了平效并实现了盈利。
2.线上线下融合策略
山姆会员可以在任何渠道享受同等的权益和服务。线上平台为会员提供了更多的优惠信息和个性化推荐，而线下门店则提供了会员专享的实体礼品和服务。这种跨渠道的会员服务，不仅增强了会员的忠诚度和黏性，也为山姆会员店带来了更多的销售机会。
山姆会员店也通过这一策略，实现了供应链的优化和物流效率的提升。通过线上平台的数据分析，山姆会员店可以更加精准地预测市场需求，实现库存的优化管理。同时，线下门店的物流配送体系也为线上订单提供了快速、准确的配送服务，提高了消费者的购物满意度。
3.仓储与物流体系
这是山姆会员店商业模式中不可或缺的一环。
仓储方面，山姆会员店采用了现代化的仓储设施和管理系统，通过自动化设备和智能化技术，实现了对商品的快速、准确、高效的存储和管理。同时，山姆会员店还注重仓储环境的优化和改进，确保商品在存储过程中的质量和安全。
物流方面，山姆会员店通过建立完善的物流网络和配送体系，实现了对商品的快速配送和及时送达。通过与供应商建立紧密的合作关系，山姆会员店能够确保商品的及时供应和稳定的质量。此外，山姆会员店还注重物流成本的控制和优化，通过合理的运输路线和配送计划，降低了物流成本，提高了整体运营效率。
通过先进的仓储管理系统和高效的物流网络，山姆会员店实现了对商品从采购到销售的全程监控和调度。
4.商品采购与供应链管理
这两个核心环节直接决定了山姆会员店的商品品质、价格以及市场竞争力。
以山姆会员店的生鲜商品为例，其通过采用先进的冷链物流技术和严格的质量控制措施，确保生鲜商品的新鲜度和品质。同时，通过与供应商建立紧密的合作关系，实现供应链的快速响应和灵活调整，满足市场需求的变化。这些举措不仅提高了山姆会员店的商品品质和竞争力，也为其赢得了消费者的信任和忠诚。
此外，在价格策略上，山姆会员店采用了“天天低价”的策略，通过合理的定价和促销手段，吸引了大量价格敏感的消费者。
通过以上策略不难看出，山姆会员店已经在零售行业中建立了坚实的护城河。在山姆会员店独特的竞争优势下，胖东来能否如期实现自己的目标，还有待时间的验证。
胖东来的两种扩张渠道
在轰轰烈烈的调改风潮下，胖东来被捧上“神坛”，这背后也难掩胖东来“曲线”走出河南、布局全国版图的野心。
零售观察人士认为，“商超调改”是胖东来下的一盘供应链大棋，即以成本更低、成效更快的方式铺开全国市场。
一方面通过改造商品结构、引入自有品牌商品，让调改门店在商品层面更像“胖东来”。
例如，步步高调改门店全面引入了“胖东来值得推荐的20款高人气商品”，其中包括DL精酿小麦啤酒、DL橙汁、DL酵素除菌除螨洗衣液等，涵盖了烘焙食品、酒水饮料、清洁用品、粮油、日化用品。
图源：联商网
首家调改门店永辉也同样上架了胖东来众多自有品牌商品，如热门的烘焙产品、备受追捧的“大月饼”、各类熟食、DL果汁、精酿小麦啤酒、自由·爱白酒、燕麦片、洗衣液以及毛巾等共计70余款商品。
另一方面，胖东来通过开通线上商城这一渠道走出河南。
目前，胖东来线上商城内商品均为胖东来自有品牌产品，包含文体图书、食品饮料、家居百货、家清日用、粮油干调及东来礼箱七个类别，上架商品已做到面向全国发货。
图源：胖东来官方商城
由此可见，即使不建立实体店，胖东来也可以借助被帮扶的友商及线上渠道，使其以一个“超级供应商”的模式，推动其自有品牌的商品或严选商品走向更大的市场。
短期来看，这两种方式或许能够帮助胖东来实现商业版图的扩张，也能够帮助步步高、永辉等老牌零售企业从胖东来商品的稀缺性与服务的差异化中受益。
但这并不利于长远发展，尤其是当胖东来逐步成为调改门店的最大供应商时，它也将成为门店经营管理上的决定性因素，那么便需要警惕“跌落神坛”等系统性崩坏带来的品牌形象受损。
有业内人士表示，国内市场需求多元，地方特色鲜明，规模化进行调改并不容易。胖东来以实惠的价格和优良的服务在市场上树立了良好的口碑，但它的成功还有其他很多因素，包括稳步经营、不盲目扩张以及商品、门店具备一定的稀缺性等。当这套成功的模式被广泛应用于更多商超时，其普适性和可持续性仍有待检验。
“核心还是要立足消费者需求，因地制宜。”郑州大学商学院教授牛树海建议，传统商超应注重社区化和本地化，满足周边居民日常需求，提供更加个性化的商品和服务。同时，应加强线上线下融合，利用互联网技术提升顾客购物体验，引入智能货架、自助结账等技术提高运营效率。
[引用]
① “胖东来模式”能否推动传统商超转型？.齐鲁晚报.2024-07-04.
② 永辉胖东来爆改店入市 整体硬件设施更新45% 调整上万件商品.北京商报.2024-06-19.
③ “爆改”10天后，步步高从胖东来取到真经了吗？长沙人这样说……大河报.2024-04-23.
④ 山姆超市商业模式的深度解析与未来发展展望-陈疆同商业模式.陈疆同商业模式.2024-03-09.
⑤ 又一家贵州版“胖东来”交卷！合力超市美的林城阳关店焕新亮相.知知贵阳.2024-07-20.
⑥ 胖东来以“供应商”身份开启全国化扩张.蓝鲸财经.2024-06-28.
⑦ 胖东来爆改后的永辉超市.泰杰斯教育培训.2024-06-20.