陈皮以广东地区出产的最为知名且品质上乘，其中新会陈皮更是被誉为陈皮中的上品。新会陈皮源自广东省江门市新会区，这里的陈皮采用新会柑（又称新会广陈柑、陈皮柑、新会大红柑）的果皮制作而成，因特殊的地理环境、土壤条件、气候等因素，使得新会陈皮具有独特的香气和较高的药用及食用价值。新会陈皮历史悠久，早在宋朝时期就已闻名，清代更被列为贡品。
在新会区内，还细分为一线产区、二线产区和三线产区，其中的一线产区包括天马、梅江、茶坑、东甲、西甲等五个核心产区，这些地方产出的新会陈皮被认为是品质最优的上等佳品。因此，综合各方面因素，新会产区的陈皮被认为是最好的陈皮。
陈皮确实是越老越值钱。新会陈皮作为一种传统的中药材和食品配料，其价值随年份增长而提升的原因主要包括以下几个方面：
1. 成分变化：陈皮随着存放时间的增长，其中的挥发油、黄酮类化合物、生物碱等多种活性成分会发生氧化、酯化、水解等一系列化学反应，这些反应会使陈皮的药效增强，味道变得更加醇厚甘甜，香气独特。
2. 药效增强：长期储存的陈皮在药理作用上被认为有更好的健脾燥湿、化痰止咳、理气和中等功效。尤其是用于消化系统疾病的调理，老陈皮的温和药效更为显著。
3. 稀缺性：陈皮需要经过数年甚至数十年的陈化过程，随着时间推移，能够妥善保存并达到足够年份的陈皮数量越来越少，因此，老陈皮在市场上变得较为稀缺，符合物以稀为贵的原则。
4. 收藏价值：类似茶叶、酒等具有年份价值的产品，高品质的老陈皮也被视为一种文化收藏品，尤其是一些由名贵产地如新会生产的陈皮，不仅在医药领域受到推崇，在收藏市场上的价格也会逐年攀升。
综上所述，陈皮的确存在越老越值钱的现象，但需要注意的是，真正高价的老陈皮除了年份之外，还需要保证其正宗的产地、良好的储存条件以及完整的外观和色泽等多重条件，只有这样的陈皮才具有较高的市场价值。