5月9日，数智赋能大健康产业新质生产力暨第四届中医药国际发展大会在天津天士力举办，汇聚了来自食品、白酒、医药、数字科技等多领域的专家学者，从多角度、深层次探讨大健康产业新质生产力的发展路径。
新质生产力，其本质是用创新撬动产业发展内核，擘画出一条促进产业高质量发展的路径。从更为具象的层面，回归到酒业，国台酒承袭天士力创新基因，运用天士力在中药领域的创新经验，实现了从传统酿造到智能酿造再到数智国台的创新升级，为白酒产业走向现代化提供了新路径，以科技创新提升品质提供了可参考的样本。
白酒的数智化转型进程，远比行业想象的要快。数智创新这个“关键变量”，正转化为企业高质量发展的增量，已成为酒业竞争的关键赛点。
对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国作题为《白酒健康与产业现代化》的主旨报告，系统阐述了风味健康双导向的白酒产品发展趋势、生产现代化与市场国际化的白酒产业发展趋势，推动让世界品味白酒，让白酒走向世界。
▲中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长 孙宝国
孙宝国表示，白酒生产现代化是时代的需要，坐在中控室里操作电脑，或者用手机来操作，这是现代年轻人向往的。同时，白酒现代化也是白酒产业可持续发展的需要，在这方面来讲，国台是一个非常好的典型。相比传统酿造，国台智能酿造车间单位产品耗水量降低78%、耗天然气量降低17%、综合能耗降低8%，并且显著改善了工人劳动条件，优质酒出酒率也在提升。
此外，孙宝国认为，白酒生产现代化的核心是数字化。数字化是白酒现代化的核心驱动力，要把酿酒大师的经验上升到科学，把关键控制点变成数据，把控制交给电脑。这方面来讲，国台在生产中设置了数百个控制点，并交给电脑控制，是白酒生产现代化的一个典范。
▲贵州省仁怀市经开区（园区）党工委委员、管委会副主任 吕黔莉
“经过20多年的发展，从茅台镇的一个小酒企壮大为茅台镇第二大酿酒企业，成为酱酒头部品牌白酒行业的主流品牌，国台已经成为天士力大健康产业板块的龙头，解决了当地5000余人的就业、纳税超过90亿元，为产区经济社会发展做了重要贡献，是我们仁怀中国酒都的重要建设者。”贵州省仁怀市经开区（园区）党工委委员、管委会副主任吕黔莉对国台的发展表示肯定。
在吕黔莉看来，国台在严格秉承大曲酱香工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，将传统的工匠精神“基因”植入数字化智能科技，建设智能酿造车间、智能数字酒库，推动酱酒酿造数字化、自动化、智能化迭代升级，构建了智能酿造的系统集成体系、标准体系，走在了酱酒行业“智改数转”的前沿，为产区新型工业化转型探索实践方向，是培育白酒行业新质生产力和贵州白酒产业高质量发展的生动实践。
作为天士力大健康产业的龙头，国台酒天然烙上了天士力的创新DNA，将创新精神和创新方法贯穿其中。扎根茅台镇20多年，国台始终按照“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事，探索和推动白酒产业的创新发展。
▲天士力创始人、天士力集团董事局终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台酒业集团董事长 闫希军
天士力创始人、天士力集团董事局终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台酒业集团董事长闫希军表示：现在由数字化、数智化的发展所形成的冲击力，正扩散到社会的方方面面，汹涌地改变着各行各业的面貌，数智化对传统产业的颠覆作用，以及对新兴产业的创造性作用都是前所未有的。在天士力大健康产业平台上，近几年，我们大力推动数字化、数智化的进程。在传统白酒基础上，我们正推动酱香白酒智能酿造迭代升级的工程，构筑数智国台酒的技术创新体系、质量标准体系和生产流程体系。希望能在这些拥有民族文化特色的传统行业，走出一条数智发展的新路。
▲天士力生物医药产业集团董事长、天士力医药集团董事长、国台酒业集团董事 闫凯境
天士力生物医药产业集团董事长、天士力医药集团董事长、国台酒业集团董事闫凯境认为，新质生产力为新时代推动高质量发展指明了根本方向，新质生产力起点是“新”，关键是“质”，落脚于“生产力”。而企业需要把握科技创新新周期机遇，催生新质生产力，带动产业焕新。
▲天士力大健康产业投资集团副总经理、国台酒业集团副董事长 叶正良
“从传统中药到现代中药，走向数智中药，从传统酿造到智能酿造再到数智国台的创新升级，天士力不断创新培育新质生产力，希望能够通过自己的努力推动行业的发展升级，推动大健康产业的高质量发展。”天士力大健康产业投资集团副总经理、国台酒业集团副董事长叶正良表示。
显然，在白酒数智化转型上，国台一直通过对口传心授的传统工艺不断进行数字化解析，让模糊的、经验的信息清晰化、数字化，并建立标准、集成体系，为产业发展贡献力量。
相比较中医药的数字化和智能化进展，白酒产业从机械化到数字化、智能化，也在快速地进步。江南大学原副校长徐岩表示，智能制造与传统制酒行业的融合，将赋能企业提高生产效率、降低成本、提升产品质量与综合竞争力。白酒智能酿造使企业在激烈的市场竞争中保持领先地位，实现可持续发展，相信也是白酒行业新型工业化发展的必经之路。
▲江南大学原副校长 徐岩
徐岩表示，国台在机械制曲、智能制酒、智能化储酒都给行业做了很好的标杆。国台智能酿造，相比传统酿造不只是节约土地资源，还表现在综合能耗的降低，人均的效能的提升等多个方面，证明了这一发展方向的可行性。
在活动当天，国台酒业集团与北京工商大学、江南大学、天津科技大学三家高校签约，开展多维度的科研合作。其中，与北京工商大学将共同开展研究课题《国台酒关键风味指标挖掘及智能勾调系统研究》；与江南大学将共同开展研究课题《酱香型白酒生产过程数字化及“数智国台”应用》；与天津科技大学将共同开展研究课题《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》。
在业内看来，由于酿造工艺复杂、香味物质多样以及独特的微生物环境等，酱酒一直被贴上了“神秘”的标签，当下对于酱酒感官、风味等方面的研究处于起步阶段，因此相比其他香型白酒，酱香白酒的智能酿造则是更具有挑战性。
而国台的这三项签约聚焦关键核心技术，解析不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，针对工艺机理建模难度大、固态发酵过程难控制等关键技术瓶颈进行突破。
这些动作足以说明，国台的科技创新没有止境，其数智探索也没有止境。
在行业迈入新周期的形势下，酒企如何才能更好地利用数字技术赋能产业？
针对这个问题，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮表示，从人的角度，酒是人喝的，也是人酿的，对人的画像、对人的理解，需要大数据、大模型去分析、总结，得出相应的规律跟诉求；从酿造看，酒是天人合酿，要敬畏自然，尊重自然。他认为，从原料到发酵、蒸馏、储存、供应，都可以进行数字化尝试。“传统酿造与现代化、数字化有效结合，品质提升与品质表达，数字有效性与数据孤岛，品质均一化与个性化，这些是数字化过程中需要共同去解决的问题。”
国台酒业集团副总经理、总工程师李长文提到，中国白酒采用开放式固态发酵、固态蒸馏，参与的微生物种类非常丰富，根据目前研究成果，茅台镇环境当中存在微生物种类非常复杂。他表示，智能转型最大的难点是过去人们对传统酿造过程的研究不够深入，不够清晰。尤其很多关键环节还是靠人的经验在判断、在管理，就需要去解析它的机理，并以数字表达方式呈现，其中设备的更新与工业软件的更新也至关重要。
发酵行业生产力促进中心首席技术顾问、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九则认为，白酒是一个总结归纳出来的科学，数智就是大数据。而数智的发展要经历一个过程，即收集数据、清洗数据、建模，最后是模型的验证、应用，这一过程中有两个比较关键的点：一是数据的提取，二是数据的建模。
酱香型白酒传统酿造过程复杂，有上千种微生物参与在酱香型白酒酿造的过程当中。也因此，从微生物角度去评价传统酱香白酒酿造过程的质量十分重要。在天津科技大学教授张翠英看来，在复杂的体系里，找到哪些是核心的功能微生物也十分重要。
一场涵盖医药、白酒等领域在内的大健康产业会议，更突显出国台的“三心”：初心、创新、恒心。
初心何在？是“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”，坚持品质至上，老老实实、认认真真的酿好酒，为消费者奉献一瓶好喝的酒，为经销商提供一瓶好卖的酒。
因为这个初心，国台在学习传统酿造技术基础上，启动了智能酿造探索，确保了整个生产流程的一致性与稳定性，进而保障产品品质。
创新何在？天士力用创制现代中药的理念创立国台，为国台注入了守正创新的优秀基因。
自1994年创建以来，天士力便努力以现代科学解读中医药“密码”，通过以复方丹参滴丸为代表的系列现代中药国际化引领产业实现数字化、标准化、智能化，经过30年的努力，构建以质量和效能最优为目标的绿色智能制造体系。以高科技、高效能、高质量的科技自主创新，驱动数智中药新质生产力发展，从现代中药走向数智中药，实现全要素生产率的大幅提升。
这种创新也应用在国台身上。国台依托天士力多年积累的智能制造技术能量开展自主创新，建立了一套较完整的智能酿造体系，走在了行业的前列，更证明了智能酿造的可行性，为白酒产业数智化转型提供了方向。
恒心何在？数智转型并非一蹴而就，需要久久为功。
到目前为止，国台对智能酿造的探索与创新已经历两个阶段：第一阶段始于国台立业之初，通过十余年学艺，学习茅台镇正宗大曲酱香型白酒的工艺，不断积累各个关键生产技术环节的工艺参数，做到正宗业实；第二阶段自2011年起，国台以智能化酿造探索酱香型白酒产业新型工业化。
虽然已取得不错的成绩，但国台仍在力求突破，解析传统酿造之谜，酿造标准更清晰、一瓶品质更高的好酒。
内容来源：酒业家