土豆，红薯，玉米，都是淀粉，在人体内分解为葡萄糖，吸收入血，血糖会升高，血糖高对人体不利，胰岛素会跟着升高，然后血糖就降下来了。问题是，葡萄糖不会无缘无故消失，主要是在胰岛素的指导下，进入肝细胞，然后，在一系列酶的作用下，转化为脂肪，如果没有配套的磷脂蛋白质等物质，就无法形成脂蛋白运出肝，就会导致脂肪肝。如果有配套的磷脂蛋白质等物质，就可以形成脂蛋白，运输到全身各个可接收的细胞，如脂肪细胞，然后就胖了。所有淀粉类的食物都可能发胖。