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中国上千万人口的城市越来越多,一个生意,并不是要把一个城市上千万人口全部捕获为常客,有尝鲜的,也有几个月吃一次的,也有几年吃一次的,对任何餐饮生意都一样,现在大餐走商圈比较多,购物中心能提供长期的集中客流,客流来源多样,地铁,开车,步行,还有外卖。 这种多样性增加了餐饮的辐射范围,也就增加了新客捕获率(这和社区店生意是完全不同的),这是海底捞能快速扩张重要因素,西贝也是同样,就是购物中心的大幅扩张,提供了客观条件,标准化的铺面,可靠的业主,可靠的合约。 至于客户体验,海底捞最大的问题还是排队太多,其它问题都是次要的,餐饮一个很大问题,就是顾客集中需要服务,但堂食的输出能力有限,这里边的供需差就很麻烦。 总是排队,弱需求的消费者就可能丢失,而且海底捞的排队系统并不好用,我上次用手机排队就排错了号,那个体验实在太差了。
和同事吃了一次,被全员拉黑了。
在望京吃过一次,贵而且味道一般[好逊]
凑凑不好喝,
凑凑比海底捞贵,人比海底捞少。
凑凑现在有点麻烦,和海底捞这些在同个竞争位。茶饮倒是做的可以
前些天去家附近的凑凑吃饭,感觉明显不如以前热闹了
呷哺呷哺,海底捞,凑凑。餐饮企业
如果把凑凑分拆开来单独上市,应该有机会。呷哺体验了好多家,越做越差,质量也越来越烂,没戏。 $呷哺呷哺(00520)$
我觉得凑凑不如升级了以后的呷哺,基本一个风格,呷哺更好吃还便宜一些
凑凑还是格局高点