。//@福爸: 这篇文章讲的餐饮业早晚均衡、季节均衡，是一个问题，但还是锦上添花，不是雪中送炭。快餐业目前主要问题还是口味普适性、价格和管理问题。
文章说国外牛股多，是因为线下门槛高，我认为这是不对的，如果线下门槛高，就不能解释现在线下零售这么难做了。欧美之间，日韩内部，口味和收入都很整齐单一，这是他们牛股多的根本原因。
口味上，一个法国人、德国人、美国人的口味能有多大差别，还没有北京人，湖南人，广东人口味差异大。收入上，他们的人口基本集中在沿海发达地区，内陆人还没牛多，收入差异很小，而我们中西部仍有大量人口，沿海与中西部的中位数收入能差四五倍，还不算it、金融这些高端产业。口味差异大，收入差距大，管理跟不上，是中式餐饮难以做大的根本原因，这才是餐饮业扩张的主要矛盾，而不是早晚各季节均衡，那个能有多大增长空间呢？
具体来说，南城香以前有口味问题，他的天花板大概率是京津冀，跟吉野家，和合谷犯了一个毛病，勾芡太重黏糊糊的，这是京津冀地区的口味偏好，南方人吃不惯的。现在又搞了麻辣烫，店里脏兮兮的，让人失去了食欲。快餐老大还得看南方品牌，毕竟川粤湘菜也是份额排前三，比如大米先生、霸蛮、霸碗，可惜大米先生坚持现做，人力成本太高、品质也不易稳定，甚至想出下午关空调的省钱浑招。霸蛮看着还行，菜种类少了点，效率和稳定性还行，目前主要北京。霸碗种类多，店里没去过，不清楚什么模式，主要湖南和广东。广东的粤广烧、华东的老娘舅、老乡鸡，从粤菜、苏浙菜的成瘾性上差了点，很可能天花板不如川湘菜。中国快餐要做好，口味普适性、管理都要下功夫，而管理解决了，也就解决了收入差距导致的价格接受力不同问题，因为管理就是在保证品质、服务统一的前提下，提高效率降低成本，目前任重而道远。
（这篇文章到底谁写的？锦缎公号说转自你@icefighter 但是你的页面下又没找到 ）
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