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这几个问题都导向了千禾在酱油技术层面上，是不是有领先的地方，别人短期做不到的问题。
传统酱油防腐主要就是靠盐，没有什么独门秘籍的，往更早的时间推，传统酱油就是拿大豆和曲霉发酵而成的，工业时代讲究效率，初期的时代，供小于需，所以生产效率是至关重要的，大量引入添加剂调制可以形成稳定口味，快速出货。
日式酿造，和广式酿造工艺没有好坏，理论上各家都能做，但各自选择什么工艺，与企业经营的目标和现状有关，但长期使用某种工艺，会在许多非常细节的地方不断迭代形成优势，比如同样的工艺，最终成本不同，口味不同。别人再切入这种工艺，短期就很难获得优势，只有靠不停地烧钱换时间叠加积累。所以相互在制造角度不会轻易切换的 。
最后，酱油不是一种高新技术产品，某一种，或几种技术的整合，就能形成所谓的竞争壁垒，这个生意的逻辑与卖水的农夫山泉有类似之处，比拼的维度是综合的，持续的；观察的角度应该从市场发展趋势，和企业产，销，品，管几个维度去推演与市场发展趋势是否符合。
我个人觉得，仍然是工艺的问题。最重要的因素是发酵的时间，如果海天的发酵时间也有180天以上估计也不需要再添加防腐剂。广式和日式都在大罐子里发酵，都是可控的。不容易污染！发酵的时间短必然有很多营养物质没有完成转化，自然也就容易变质。如果你知道海天的醋都加防腐剂你就知道这其实是个选择问题。添加不是必要的添加剂本身的目的就是为了掩盖产品的缺陷。
我猜测是这样的：千禾的酱油要酿造至少180天，所以产生的物质能防腐。其他厂家为啥不改成180天以上的？那设备是说改就能改的？就算是能改，他们愿意改吗？50天的生产周期和180天的生产周期，里面的资金成本该有多大差距啊。这也就是为啥千禾的的酱油卖得贵，而吨成本“更低”，最终roe却比海天低这么多。
千禾就是一垃圾货，难吃死了，一直靠黑别人自己将来也一定走不远，不信等着瞧
千禾以前是酱油的上游，往下游拓展做酱油。如果做普通的产品拼出来的概率很小。所以主打零添加。你应该和海天零添加的比。有添加的钠不一定是为了防腐，更可能是为了口味才加的。
工艺这东西和成本和市场定位有关系，海天想做不可能做的比千禾差。不需要太纠结。就看营销和推广
楼主不妨换个角度思考这个问题：酱油本身的保质期是刚性的、硬性的、必须实现的，食物包括酱料如果馊了不要说吃了坏肚子，闻都能闻出怪味，而酱油的配料表厂家不敢作假，所以零添加酱油包括千禾、海天的，标称的保质期是能实现的，至于钠含量的多少、酿造期的长短肯定是跟厂家的工艺、当地的气候环境有关，这应该算是酱油这个品类天然的护城河，跟白酒相似。
猜测可能是日式低温启动，恒温密闭发酵，黄曲霉菌等不容易繁殖。广式是晒露发酵工艺，高温启动发酵，比较容易滋生黄曲霉等
因为千禾是头道原酿，没有勾兑添加什么。
这几个问题都导向了千禾在酱油技术层面上，是不是有领先的地方，别人短期做不到的问题。
传统酱油防腐主要就是靠盐，没有什么独门秘籍的，往更早的时间推，传统酱油就是拿大豆和曲霉发酵而成的，工业时代讲究效率，初期的时代，供小于需，所以生产效率是至关重要的，大量引入添加剂调制可以形成稳定口味，快速出货。
日式酿造，和广式酿造工艺没有好坏，理论上各家都能做，但各自选择什么工艺，与企业经营的目标和现状有关，但长期使用某种工艺，会在许多非常细节的地方不断迭代形成优势，比如同样的工艺，最终成本不同，口味不同。别人再切入这种工艺，短期就很难获得优势，只有靠不停地烧钱换时间叠加积累。所以相互在制造角度不会轻易切换的 。
最后，酱油不是一种高新技术产品，某一种，或几种技术的整合，就能形成所谓的竞争壁垒，这个生意的逻辑与卖水的农夫山泉有类似之处，比拼的维度是综合的，持续的；观察的角度应该从市场发展趋势，和企业产，销，品，管几个维度去推演与市场发展趋势是否符合。
很简单，你的这些问题都是酿造工艺不同引起的。千禾是放在恒温恒压的不锈钢密封储罐内发酵的，时间长且无污染；海天厨邦等品牌都是广式日晒工艺，污染大时间短；工艺不同、设备不同，前期设备投入差距大；认认真真耐心酿造一瓶酱油的厂家目前只有千禾
我个人觉得，仍然是工艺的问题。最重要的因素是发酵的时间，如果海天的发酵时间也有180天以上估计也不需要再添加防腐剂。广式和日式都在大罐子里发酵，都是可控的。不容易污染！发酵的时间短必然有很多营养物质没有完成转化，自然也就容易变质。如果你知道海天的醋都加防腐剂你就知道这其实是个选择问题。添加不是必要的添加剂本身的目的就是为了掩盖产品的缺陷。
千禾零添加个人认为味道很怪。