发布于: Android转发:0回复:39喜欢:4
$千禾味业(SH603027)$
请教大家:
1.千禾零添加如何防腐?抖音官方说靠盐,但它的钠含量比别的厂家有添加的还低,钠含量比别人低,别人还需要添加防腐剂,千禾却不需要,千禾2001年才开始转做酱油,它比海天,厨邦,东古等一直做酱油的老长家技术更先进?想不明白?
2.官方说靠酿造时产生的物质防腐,别的厂家酿造时不产生那些物质?
3.网上说是因为千禾是日式酿造工艺,海天是广式酿造工艺,千禾的日式工艺更好,那海天等厂家能不能做日式工艺酱油?
真心请大家不吝赐教

精彩讨论

Colo可乐04-03 11:07

这几个问题都导向了千禾在酱油技术层面上,是不是有领先的地方,别人短期做不到的问题。
传统酱油防腐主要就是靠盐,没有什么独门秘籍的,往更早的时间推,传统酱油就是拿大豆和曲霉发酵而成的,工业时代讲究效率,初期的时代,供小于需,所以生产效率是至关重要的,大量引入添加剂调制可以形成稳定口味,快速出货。
日式酿造,和广式酿造工艺没有好坏,理论上各家都能做,但各自选择什么工艺,与企业经营的目标和现状有关,但长期使用某种工艺,会在许多非常细节的地方不断迭代形成优势,比如同样的工艺,最终成本不同,口味不同。别人再切入这种工艺,短期就很难获得优势,只有靠不停地烧钱换时间叠加积累。所以相互在制造角度不会轻易切换的 。
最后,酱油不是一种高新技术产品,某一种,或几种技术的整合,就能形成所谓的竞争壁垒,这个生意的逻辑与卖水的农夫山泉有类似之处,比拼的维度是综合的,持续的;观察的角度应该从市场发展趋势,和企业产,销,品,管几个维度去推演与市场发展趋势是否符合。

阳光蔚蓝04-03 13:51

我个人觉得,仍然是工艺的问题。最重要的因素是发酵的时间,如果海天的发酵时间也有180天以上估计也不需要再添加防腐剂。广式和日式都在大罐子里发酵,都是可控的。不容易污染!发酵的时间短必然有很多营养物质没有完成转化,自然也就容易变质。如果你知道海天的醋都加防腐剂你就知道这其实是个选择问题。添加不是必要的添加剂本身的目的就是为了掩盖产品的缺陷。

有水平04-02 23:42

千禾就是一垃圾货,难吃死了,一直靠黑别人自己将来也一定走不远,不信等着瞧

全部讨论

04-03 21:56

无菌技术,用物理或化学方法杀死细菌,物理的是0添加,而化学的就是添加,还记得我们很穷的时候,如70年代民间用高温方法腌西红柿装在葡萄糖瓶子里吗?做的好可以保有一年问题不大。

酿造工艺先进加长久的发酵时间,别小看这些工艺,千禾申请了很多专利,所以其他能做到零添加可生成不了这么多的氨基酸态氮,这个才是酱油的灵魂

04-03 15:33

千禾的酱油酿造180天,绝大部分蛋白质都转化为氨基酸氮了,没有了蛋白质自然不容易腐败了。

04-03 10:23

你不如看看海天的周转周期,如果它俩用一个机制酿造,那海天上升的成本,渠道商就得先把海天拆了