零食界有两大杠把子：鸭脖和凤爪。
做鸭脖的店有很多，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、久久鸭、精武鸭脖等。
其中，煌上煌在2012年于深交所上市，周黑鸭在2016年于港交所上市，绝味鸭脖在2017年于上交所上市，自此鸭脖界形成了三足鼎立的局面。
反观凤爪界，一直以来都是一家独大的局面，这个独霸市场的品牌就是“有友泡椒凤爪”。
辞公职下海，10年攒500万
作为休闲食品行业的龙头，有友食品近年来的营收一直很可观。
从2014年至2016年分别为8.8亿元、7.52亿元、8.27亿元，其2017年上半年的营收也有4.94亿元，平均下来每年的营收超过8亿元，净利润1亿元，但是其中的80%都来自凤爪。
这样一款创下营收奇迹的产品却源于20多年前的一次偶然发现。
有友食品的创始人叫鹿有忠，是重庆人。1981年，26岁的鹿有忠还是一名普通的公务员，手握铁饭碗的他每天就是上上班、喝喝茶，过着安稳的小日子。
奈何年轻的心就是好折腾，当时已经改革开放3年了，许多人赶着市场经济的大潮下海经商，一两年就赚得盆满钵满。
鹿有忠觉得自己如果守着这份公职，这辈子恐怕也没有出头的希望了，于是便断然辞职下海了。
但他只看到了那些志得者人前的风光，经商背后的苦远远超出他的预期。
没钱没势的鹿有忠只能摆个摊、开个小餐馆，如此小打小闹做了10多年，终于一点一点地积累了一些资本。
民以食为天，容易赚钱的生意就是餐饮店，鹿有忠便从此着手，开酒楼。到了1994年，他在重庆已经拥有了4家酒楼，前前后后攒下的钱达500多万，俨然当地的一个小富豪。
随手丢进坛子，却得泡椒凤爪
鹿有忠的酒楼有一大招牌——泡椒菜系。
泡菜是重庆人特别喜爱的美食，加上他们又喜欢吃辣，所以泡椒也几乎家家常备。通常人们做泡菜都只做素菜，因为它们不易腐坏，并且越泡越入味。
但是，鹿有忠却打破思路，把泡椒加入到各种肉类当中，比如：鸡鸭、鱼、回锅肉、牛蛙等。如此一来，泡椒酸爽辣被浸入肉类的清香当中，倒也别有风味，深得顾客喜欢。
即便如此，此时的鹿有忠也只是把泡椒当做配料，从没有想过把肉类泡入坛子当中，因为但凡有点生活常识的人都明白，肉类的保存适宜风干，蔬菜才用浸泡的方法。
但有一天，鹿有忠在检查后厨时，随手把几个剩下的鸡爪扔入了泡椒坛子。
本是无心之举，没想到过了几天，他打开坛子，看到之后捡出来尝了一口，发现口味特别，脆爽无比，吃了直流口水。
随后，他推出了泡椒凤爪这道菜，餐厅的生意更加红火了。
负债100万，研制保险菌种
泡椒凤爪逐渐变成了餐厅的招牌菜，吃的人越来越多。既然它这么受欢迎，能不能做成简易的袋装食品，送到千家万户的口中的呢？
鹿有忠既然这么想了，就没有不做的道理。1997年，他注册成立了“有友食品”，主要的产品就是泡椒凤爪。
泡椒凤爪的火爆还引来了一大批跟风者，为了保住自己的招牌，鹿有忠特意申请了国家发明专利，取名“有友泡凤爪”。
防住了外患，却防不住内忧。泡椒凤爪的创意虽好，但是肉类用于浸泡却仍要过保质期短这一关。
有友食品的首单货就出了问题，当时鹿有忠从成都进了700箱凤爪，泡好后用车拉倒重庆卖。就这短短几个小时的路程，鸡爪就全部腐败变质了。
保质期成了泡椒凤爪的一大硬伤。于是鹿有忠找到了西南大学食品研究专家李洪军，聘请他帮忙研究凤爪的保质方法。
这是件没谱的事儿，李洪军的研究短则几个月，长则好几年。可鹿有忠却痴迷于此，不断地往里砸钱，这期间有友食品毫无效益，他砸得全是自己酒楼的收入。
眼看着几百万的钱砸进去，却没有个盼头，酒楼的合伙人和一些老员工待不住了，在劝说老板无果之后便离职了。
如此一来反倒激将了鹿有忠，他干脆关掉了效益越来越不好的酒楼，全心投入凤爪研发，为此，他还欠下了100多万的外债。
如此，坚持了两年多，泡椒凤爪的保险菌种终于研制成功。此外李洪军还给鹿有忠送来了额外之礼，他研制5种口味的凤爪，送给鹿有忠品尝。
但鹿有忠对这份礼却不看好，他还是坚持重庆口味，以单品的方式推出市场，他认为统一口味才能抓住消费者的心。
结语
如今，有友泡椒凤爪已经成了重庆的名企，靠着泡椒凤爪专利和保鲜技术，它一直将国内的600多家同行远远甩在身后，2014年至2016年的营收总额超过了24亿元。
在食品行业，秘制的配方才是一家企业的致胜之道，不论是老干妈、周黑鸭、绝味鸭脖，还是有友泡椒凤爪，都是如此。
正是因为了解配方和技术的重要性，鹿有忠才会不惜负债100多万，也要研发保鲜菌种。
核心技术非常重要，不论是对个人，对企业，还是对国家都是如此，每一个创业者都应该明确自己产品的差异，以核心技术取胜。
来源：电商观察网（ID:guancha5）