洋河对谷雨这个温润节气的特殊情感，正是寄托着绵柔的情怀与追求。
文 | 云酒团队
进入谷雨，洪泽湖畔的人们便迎来了一年中最为惬意的时节。
经过北方的漫长冬季和料峭早春，天气正一天天暖和起来。樱花、牡丹、芍药、桃花、郁金香、芝樱、油菜花……次第开放，给洪泽湖镶上了一道五彩斑斓的锦边。湖畔、田野，城市、乡村，处处被妆点得色彩缤纷。
坐落在洪泽湖畔的宿迁，是一座具有悠久酿酒历史的名酒之城，是获得权威认证的“中国酒都”。谷雨的到来，对这里的人们更有一层特殊含义。
4月20日，谷雨，3000多名海内外宾客聚集在酒都宿迁，共同见证一年一度的春酿封藏仪式。苏酒集团2019年封坛酒——洋河1949·封坛酒，也在封藏大典上正式发售。
一连几场雨下过，空气变得湿润而温和起来，仿佛唤醒了其中的“绵柔”分子，对于宿迁这个以绵柔品质见长的产区，又是一个酿酒的好年景。
谷雨说“水”：白酒的品质图腾
谷雨是二十四节气中的第六个节气，也是春季最后一个节气。谷雨之后，将进入夏天。谷雨时节，降水增多，利于农作物生长，故有“雨生百谷”之说.
在洋河酒厂，拥有数十载酿酒经验的老师傅，看着酒厂门前的河水渐渐涨起来，心里便对酿出绵柔好酒有了数。
白酒行业有句老话：水是酒之血，说得便是水质与酒质之间密切相关的联系。水是酿酒的重要原料之一，早在宋代，欧阳修便在《醉翁亭记》写道“酿泉为酒，泉香而酒洌”，可以说代表了人们对酿酒用水的早期认识。
▲苏酒集团、洋河股份党委书记、董事长王耀
水质对于酒质的影响，在于水中所含的微量元素、矿物质等成分不同，对酿酒过程中的微生物发酵生长，以及香气成分的产生，会起到截然不同的影响，从而给酒质带来风格之别与高下之差。
从另一个角度看，在中国知名白酒中，非常多的品牌名称都与“水”相关，也证明好水酿好酒这一客观规律的存在。在地理位置上，名酒与好水的关系也很直观。
一声号起，苏酒春酿封藏大典的现场，奏起庄严的古乐，苏酒集团26位国酒大师三拜三敬，向先祖与自然表达感恩、祈福之情。与其说名酒总喜欢以“水”为名，到不如说好水是白酒的品质图腾，洋河对谷雨这个温润节气的特殊情感，正是寄托着绵柔的情怀与追求。
科普一下白酒中的水
对于卖酒与喝酒的人，往往大致了解水质与酒质的关系，至于酿造白酒究竟如何用水，水质在不同的酿酒工艺环节，各自发挥怎样的作用，可能知之不足——搞清上述问题，白酒品鉴欣赏的能力或许又将达到一个新境界。
首先一问：白酒生产究竟用到哪些水？
白酒生产工艺用水，是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分。
酿造用水：制曲时搅拌粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡，淀粉原料的糊化，稀释等工艺环节使用的水，统称为酿造用水。
洗涤用水：用于设备、工具等清洗的水，统称为洗涤用水。
降度用水：白酒在降度、勾调等工艺环节使用的水，统称为降度用水。
以上三种用水，由于酿造用水和降度用水，系直接参与酿造生产过程，与酿酒原料、酒体接触，其对最终品质的影响尤为关键。
具体而言，酿造用水所含的各种成分，必须有益微生物生长以及酶的形成和作用。
降度用水则以PH值为7的中性水为佳，水质清澈，口感清爽，以最大程度表现酒体本身的色香味格，对酒质起到充分的辅助作用。
中国是世界上河流最多的国家之一，流域面积超过1000平方公里的河流便有1500多条。中国的湖泊同样众多，总面积达到9万平方公里，其中面积1平方公里之上的，有2700多个。
在这些大大小小的江河湖泊中，适合酿造好酒的却十分稀有，再加上白酒对气候环境的特殊要求，真正能用于酿造名酒的水源，可谓凤毛麟角。只有这些水中“极品”，才能洗练出高贵的美酒品质。
宿迁的水，有何不同？
酿造名酒必须好水，这是一个普遍性规律，而对于每一款名酒的具体情况，又因为水系、水质的差别，带来品质表现上的各有千秋。
与其他白酒不同，洋河坐落在一大片湿地里。
洪泽湖湿地，位于江苏省宿迁市，占地面积35万亩，这里四季分明，夏季湿热多雨，秋季温和晴朗，年均降水量913.3毫米，年平均湿度达80%以上。
▲白酒专家高景炎品鉴洋河1949封坛酒
湿地造就了当地独一无二的生态环境。据权威机构检测，洪泽湖生态圈内的微生物基因数组达到16000多个，菌数约有2125万种，每立方米空气中所含的有益微生物达104个。另外，由于当地酿酒历史悠久，使微生物的活动愈发活跃、种类愈发繁多，形成了稳定而独特的微生物群。
这些自然条件集合在一起，便成为洋河绵柔品质的“天赋”神奇所在，业界所谓的“离开洪泽湖，酿不出洋河酒”，讲的便是这个道理。
放眼全世界，像宿迁这种湿地酿酒生态，还有两处，分别是法国的干邑地区和苏格兰的斯贝河流域。在白兰地和威士忌这两大全球烈酒品种当中，来自上述两地的干邑白兰地和苏格兰威士忌，都代表着最高的品质水平和产区价值。这两地也与宿迁一起，被并称为世界三大湿地名酒产区。
与全球美酒具有水土“基因”的共性，这让洋河走向更远的远方。
在今年的封藏大典上，人们见证了世界酒业历史性的一刻：国际酒业巨头帝亚吉欧与洋河股份正式宣布进行战略合作，双方组建合资公司。帝亚吉欧大中华区董事长朱镇豪和洋河股份副总裁、苏酒集团贸易总经理朱伟在现场为合资公司揭牌，这标志着以洋河为代表的中国白酒，已获得国际市场的关注与期待。
又是一年谷雨时节，洋河的绵柔美酒，又酝酿出新的篇章，正如“酒都”宿迁这片土地上的人们，在年复一年的辛勤劳作中，收获着温柔的美好。
一场谷雨春酿，体现着洋河怎样的品质思维？文末留言等你分享！