文 | 李昕浩
“西、南临黄河，东至太行，北望长城，位于黄土高原东侧边缘，与华北平原接壤”，这是地理上对于山西的定位，在古代长城作为分界线之时，山西是连通华北，西域，陕甘道的交通要地，特殊的地理位置，给予了山西独特的商业地位。
而在历史上，自夏朝在山西南部创立以来，商代、春秋、战国、隋唐，发生在山西的历史故事不胜枚举，秦晋之好、三家分晋，晋文公问政，李渊定山西大同为“北都”，而在漫漫历史长河之中，汾酒伴随着山西的历史，一同保留并延续了下来，在属于他的领域熠熠生辉。
春意盎然之际，马斐九频道再启《寻醴大国酿造》，2024年的第一站走进山西汾酒，用步伐丈量、洞见、诠释更广阔的酒业。
01 中国酒魂的根
从介休驶下高速，沿途数十公里，除却连成片代耕的土地，以及森罗密布的高压电网，很难感受到应有的人文气息，即便是驶过一长串以贩售建材家具为主的村镇，仍感觉有些许荒凉，但导航并未出错，汾酒酒厂就在前方。
带着疑惑和不解，当车子拐过街口，驶入主路上时，眼前的豁然开朗让人真真切切感受到了武陵人误入桃花源的所见所闻：土地平旷、屋舍俨然。
沿路铺设开来且越来越多的小酒厂，各色穿着的酒厂职工，写有杏花村的古镇牌坊，写着“汾酒集团”四个大字的正建中的现代化写字楼，古色古香的酒都宾馆，黄墙红顶的厂房，汾酒专建的学校、医院……
这里的每一个细节，都和“杏花村”，和“汾酒”有着关联。
作为杏花村镇的核心支柱产业，汾酒想必在杏花村镇有着极高的话语权。一家够大够强的国企，跨越第一，二、三产业，因为生产需要建设在了村镇乡野之中，这对于地区的经济发展起到的辐射推动作用是巨大的。
事实上，作为中国首批特色小镇，杏花村镇早年便被评为全国重点镇，中华名酒第一村。以汾酒品牌知名度为基础，形成了以酿造产业为支柱，旅游开发为突破口的产业发展形态。汾酒作为主心骨，在村镇居民就业，区域经济发展上做出突出贡献，养活了数万家庭的同时，也帮助他们，把根扎在了这里。
这大概就是初入汾酒，从每一个所接触到的汾酒员工的脸上看到的那份“从容和知足”的来源。汾酒既是杏花村镇的产业根，也是“杏花村IP”的实业根，更是汾酒员工内心的“定心根”。在九频道和汾酒相处的两天一夜里，我们见到了许多面孔，他们有的是企业的领导层，有的是外地归来的销售，有的是生于斯长于斯的导游，在他们脸上看到的是对汾酒的骄傲和自豪。
从杏花村的“细”，到汾酒的“根”，再到员工的“容”，最是让人能直接感受到一股属于汾酒的企业特质和性格跃然其中，这是一种如“朴”一般的特质，质朴，简单、纯粹。
而这些，正是汾酒中国酒魂的根之所在。
02 什么是汾酒的“原味”？
汾酒的香，究竟应该是什么样的？
为了寻找到这一股最纯正的香气，九频道来到汾酒博物馆，在这里，身着老服饰的酿酒师傅，正在进行纯手工操作。
一人挥铲翻粮，一人持着簸箕均匀撒粮上甑，一人清理粮渣，一人安置工具，配合默契，动作协调。上甑者一边要又快又稳地摊粮，一边要时刻注意着底部冒起的蒸汽，要及时地用酒醅盖住，之所以这么做，是因为上甑和蒸煮正同步进行，防止蒸汽外泄，就能减少损耗的同时最大程度地保留风味。
这就要求班组的每一个人，都要有“眼观六路耳听八方”的本事，上甑一结束，支架，流酒管，垫布，天锅依次摆放，伴随着冷凝水被不断注入天锅中，几乎是没有间隔，短短数息之内，散发着浓郁酒香，有些暖热的原酒就倾泻而出。
而看花摘酒的本领，早已是师傅们的拿手好技，待头酒过去，小接一杯伸将过来，接过酒杯一饮而尽，浓烈醇厚的酒香顺着咽喉而下，清冽，纯净，无甚杂味。唇齿之间，残留着些许余味，让人回味无穷。
这样的技艺，我们首次领略是在汾酒博物馆，翌日我们在汾酒老作坊里，很荣幸地再次观摩了一番，既感叹于师傅的熟手程度，又感叹于汾酒酿造工艺的纯熟和精炼，步步细致，精准确切，才能于快中致稳，酿出专属于汾酒的味道。
这大概就是汾酒最原始的样子。尽管数百年以来，汾酒的酿造技艺在不断改进，味道在不断精进，但在数百年前，每一个拿起酒坛将汾酒送入胃中的人，应该都和我们一样，有着同样的感受，纯净、浓烈，香醉。
这就是清香型白酒最原始的滋味，也是中国蒸馏型白酒最起初的味道。
自元代从域外引入蒸馏技术后，这项技术就成为了汾酒的金招牌，得益于此，汾酒一度垄断烧酒大曲，成为彼时中国的“第一酒”。到明代中叶，行天下的晋商开始崛起，汾酒和杏花村的酿酒师傅们，便乘着这股“晋商风”，走遍华夏大地，北京、河南、山东、四川、贵州都是那个时候晋商聚集地。
与此同时一同走出去的，是杏花村汾酒的酿造技术，“固态制曲、固态发酵、固态蒸馏、陶坛贮存”的中国白酒独有蒸馏酿造工艺，开始广为流传，并与各地区的水土相结合，产生不一样的味道，诞生不同的香型，总结出不一样的工艺。
如果说中国白酒香型是一棵向阳生长的参天大树，那么这一切的根，都源于汾酒，源于那个数百年前，从汾阳飘出去的质朴香味。
03 新的起点，期待下一个“撞个满怀”
在汾酒的两天一夜，九频道和汾酒撞了很多个“满怀”。
在有着中国第一家、馆藏最丰富的酒文化专题博物馆——汾酒博物馆里，遇见仰韶文化时期的发酵容器小口尖底瓮、关山月的《清明诗意图》、获得1915年巴拿马万国博览会国际甲等大奖章的“老白汾”的酿造酒甑、民国时期的“黑釉酒坛”、20世纪四五十年代的汾酒广告牌，与历史撞了个满怀。
在汾酒老作坊，见到了晋裕公司招牌，“宝泉”二字牌匾，汾酒前身“义泉泳”二掌柜韩瑞符床铺下的银窖，展览室里历代掌舵人的画像和图片，公司信件和传票，与晋商撞了个满怀。
在汾酒厂区以及周边，看见了脸上洋溢着自豪的汾酒职工，青春活力的95后汾酒新力量，从外地调归、第一时间来一碗剔尖一碟、陈醋一瓶汾酒的归乡商人，与乡土撞了个满怀。
寻醴大国酿造，在汾酒这一站找寻到了一个新的起点，无关技艺的高超与否，遑论风味的纯净与复杂，大国酿造本身既是技艺的传承，更是精神的体现。汾酒之于中国白酒，是经典，是初始之源，是万象之母；汾酒之于杏花村，是品牌之根，是立业之基；汾酒之于晋商，是相辅相成之物，共同呈现出“包容、创新”的特点。
这大概就是汾酒敢于提出“中国酒魂”的缘由所在，这不仅仅是历史的传承基因所在，也是国家乃至企业发展未来的方向所在。而他们之于中国，既是引领者，也是开拓者。
山西，不仅仅是酒源，也是很多迁徙者的根，正因为有“源”，有了“根”，我们才知道从哪里来，到哪里去。
相信未来，九频道和汾酒的下一次碰撞，洞见更多的“满怀”。