“预制菜”是一种针对宴席菜，酒店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，食品企业星级大厨提供食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法，有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味的菜品。 预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。 预制菜在中国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R食品的3.0时代。 预制菜一般可分为4种类型：开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品。前两种以火腿肠、自热火锅等产品为代表，后两种则分别指加工、拼配好的食材以及有调料包直接可以下锅烹饪的半成品食物。一、预制菜的展望：又一个万亿行业 据统计，2021年中国预制菜规模预计为3459亿元，未来3—5年可实现万亿餐饮市场。 预制菜产业一头连接农产品生产源头的田间地头，一头连接着餐桌消费，符合“农头工尾”“农头食尾”的农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级趋势。同时，预制菜产业也是加快推进农业一二三产融合、农业与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展的重要抓手。但是，预制菜产业又具有链条长、薄、脆的特点，进入门槛低、管理水平低、标准化程度低、品质质量监管困难、产业产品低端竞争严重等诸多问题存在，因此在大力发展预制菜产业时，必须要把握相关问题，才能促进产业科学、健康、持续发展。二、预制菜存在的发展问题 预制菜和猪行业几乎存在相同的发展问题：1、产业小、散、乱现象问题严重， 预制菜产业虽然市场空间巨大，但产业进入门槛较低，且长期以来缺乏规范发展，加之近年来受疫情影响带来餐饮市场需求增长，而从传统农产品加工企业转型的预制菜生产企业占比较大，造成产业发展存在小、散、乱问题比较严重。2、产业标准化程度低，品质难保证， 预制菜产业是一个前端原料在田间、后端消费在嘴边的“全链条产业”。3、产业缺乏龙头企业规模化带动，容易造成产业链分散、产业供应分离、产业价值分裂的现实困境。4、产业技术研发与成果应用水平较低 就当前预制菜产业发展现状看，整体科技研发不足成为产业高质量发展的重要障碍。三、如何发展？ 依据前期对该产业现状与趋势的研究，建议围绕“打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链”的现代农业与现代健康食品产业融合发展模式。 链条长薄脆，融合化发展是根本。$牧原股份(SZ002714)$