一、白酒的缘起
《中国酒概述》提到：“历史上，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。新中国成立后，统一用白酒这一名称，因日无色。”
关于白酒的起源存在争论，白酒真正登上历史舞台是元代，山东社科院的王赛时认为这种说法比较可靠。在唐宋时期，已经有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒，宋代的“蒸酒”也是指对酒加热，以便于灭菌防腐，长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒，在元代的《饮膳正要》等文献中，都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。以此法获得的酒液，最高浓度大约70度，而宋代用传统发酵方法获得的酒液浓度最高20度。明代李时珍也对烧酒有过记录与说明，《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。
明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒还是喝当地生产的黄酒。当时的人并不喜欢高度酒，《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏句，正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破，白酒慢慢成为主流。对于出现这样的现象的原因，王赛时认为是：“清中期以后人们的生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更合算。”具体讲，就是黄酒的酒度低，但价格高，且大量饮用不易醉，因此总的饮酒成本很高。烧酒酒度高，容易入醉，所以饮用成本较之黄酒大为降低。
二、白酒的黄金产区
位于川黔产区，由两省三市的宜宾、泸州和遵义所构成的三角地带，面积5.6万平方公里，其白酒产量占全国20%左右，三地孕育了茅台、董酒、五粮液、泸州老窖等中国名酒品牌，扛起了中国白酒产业的半壁江山，是中国优质白酒的主要产区之一。
这个三角地带位于四川盆地最南边，常年处于静风或无风天气，有利于微生物聚集。四川盆地本来就不易受夏冬季风影响，冬季北方的寒流更无法抵达盆地南缘，夏季大洋吹来的南风也被盆地南部的云贵高原遮挡。
这个黄金三角中的产酒地区，又位于当地东西走向的小型山谷之中。东西走向的山谷，进一步挡住了南北季风。山谷小盆地，除了造成了微生物酵母的的富集，更不利于散热。走进宜宾城，空气永远中弥漫着微酸、焦胡的酒香味，永远不散。同时南广河、岷江、金沙江、长江水系发达，热量不易散发，昼夜温差小，这样的微气候等于是微生物的天堂，这个地带空气湿润。
这个黄金三角产区，位于亚热带地区，冬季温暖，夏季漫长，全年平均温度可达20-22度，无霜期长达320天以上。这又是一个非常有利于微生物生长发育的气候特点，纵观全国，也找不出第二个如此温暖润泽的地方。
三、白酒的香型
酒有好坏，香无高下，我国上世纪年代中期通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，遂成目前十二种香型分类：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、药香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。
白酒十二香
1、酱香型
酱香型又称为茅香型，这类香型的特点：白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
代表性白酒：贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒、习酒。
酒曲：高温大曲
发酵设备：条石窖
香气组成：酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合
2、浓香型
浓香型又称泸香型，浓香型白酒特点：具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长。
代表性白酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲（水井坊）、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井贡酒、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。
酒曲：中、高温大曲
发酵设备：泥窖
香气组成：构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
3、清香型
清香型又称汾香型，清香型白酒特点：酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
代表性白酒：山西汾酒、武汉黄鹤楼、河南宝丰酒、北京二锅头
酒曲：低温大曲（汾酒）、麸曲（二锅头）
发酵设备：地缸、砖窖
香气组成：清香酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯。
4、米香型
米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种，米香型酒特点：酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
代表性白酒：桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧
酒曲：小曲
发酵设备：陶缸、不锈钢罐
香气组成：米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
5、馥郁香型白酒
馥郁香型白酒特点：为前浓、中清、后酱，也就是一口三香，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香。
代表性白酒：酒鬼酒
酒曲：小曲、大曲
发酵设备：泥窖
香气组成： 酒鬼酒的香味成分是以相对突出的乙酸乙酯和己酸乙酯含量加上丰富的有机酸，适量的高级醇和较高的乙缩醛。
6、老白干香型白酒
老白干香型白酒特点：以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长。
代表性白酒：衡水老白干
酒曲：中温大曲
发酵设备：地缸
香气组成：主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，有少量的己酸乙酯和丁酸乙酯。
7、药香型白酒
药香型白酒的特点：无色清澈透明，香气典雅，带有特殊的药香，醇甜爽口，回味悠长。
酒曲：大小曲并用
发酵设备：不同窖并用
香气组成：因制曲配料添加可多种中草药，酒的香气有较浓郁的醋类香气，药香突出并带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气。
8、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒特点：以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉，此类酒淡雅香气，焦香突出，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。
代表性白酒：景芝酒
酒曲：麸曲为主
发酵设备：砖窖
香气组成：以焦香、糊香气味为主
9、特香型白酒
特香型白酒这种香型的特点：无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
代表性白酒：四特酒
酒曲：大曲
发酵设备：红褚条石窖
香气组成：四特酒是用大米纯粮食酿造，酒香具有让人愉悦舒适纯净的粮食香，年份酒具有幽雅舒适的陈香，幽雅舒适的甜米糠香。
10、豉香型白酒
豉香型白酒特点：酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
代表性白酒：广东玉冰烧
酒曲：小曲
发酵设备：地缸
香气组成：“豉香”是米香型白酒香气与它的后熟浸泡肥肉工艺产生的特殊气味所组成的复合香气，香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气。
11、兼香型白酒
兼香型白酒特点：它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起。 浑然一体，酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出
代表性白酒：白云边、口子窖
酒曲：大曲
发酵设备：砖窖、泥窖
香气组成：以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，其香气馥郁，窖香幽雅，富含陈香。
12、凤香型白酒
凤香型白酒特点：酒质无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。
代表性白酒：陕西西凤酒
酒曲：中、高温大曲
发酵设备：泥窖
香气组成：凤香型白酒主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。
四、全国评酒会获奖品牌
五、历年规模以上白酒产量变化
2004-2018年白酒销量（万千升）及增速
六、白酒消费结构变化
七、全国白酒价格带划分
八、高端白酒（飞天、普五、1573）
高端品牌近年销量变化情况
高端三品牌销量在整个行业销量占比
九、全国名优白酒
全国名优白酒板块分布图
川黔板块
四川 ：五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲、丰谷
贵州 ：贵州茅台、董酒、小糊涂仙、习酒
苏皖板块
鲁豫板块
山东 ： 泰山特曲、扳倒井、景芝、兰陵、趵突泉、孔府家、四君子、禹王龙神
河南 ： 宋河、宝丰、杜康张弓、四五、赊店、仰韶
两湖板块
湖北 ：枝江、稻花香、白云边、黄鹤楼
湖南 ：酒鬼酒、邵阳大曲、开口笑、武陵酒、德山大曲、浏阳河、白沙液
华北板块
内蒙古 ：河套王酒、宁城老窖
河北 ：老白干、山庄老酒板城烧锅、乾隆醉、丛台
北京 ：红星二锅头、牛栏山二锅头
山西 ：山西汾酒、汾阳王、梨花春
陕西 ：陕西西凤、太白
东北板块
辽宁 ：三沟、道光廿五、老龙口 朝阳凌塔、凤城老窖、铁刹山
吉林： 榆钱树、洮南香洮儿河、龙泉春、大泉源
黑龙江：玉泉、黑土地 北大仓、富裕老窖、牡丹江
参考资料：
1.作者系“欧阳千里”百家号当班编辑周锦程回答《中国白酒的起源在哪里，东汉、唐朝、宋朝、元朝……》
2.智研咨询网发布的《2018年中国白酒行业市场现状、市场空间及行业发展趋势分析》
3.智研咨询发布的《2018-2024年中国高端白酒市场专项调研及投资方向研究报告》