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关于高端白酒的稀缺性、不可复制性,我看很多人颇不以为然,以为这是酒企的瞎忽悠。我举两个例子,你看有没有道理。
第一个例子是茅台的异地试验,当时很多人不信邪,原子弹都搞出来了,复制茅台比原子弹还难吗。全国各地选地方,最后听从一个老将军的意见,把地方选在汇川的十字铺,这个地方在遵义北郊,离茅台镇一百来公里。茅台酒厂的人很高兴,充满期待,盼着试验成功搬过去,因为茅台镇的条件太苦了,汇川在遵义城区边上,条件好很多。
结果我们都知道了,那么严格的复制试验,原料、工艺、设备、人,甚至茅台厂房的灰尘,全都从茅台酒厂原样搬过去的,费了十年时间,可是最后出来的酒就是跟茅台酒不一样。
当时人们还不明白,但是现在明白了,其实原因很简单,就是微生物不一样。汇川虽然离茅台镇只有一百公里,但是海拔、土壤、水质、气候都不一样,这就导致微生物群落不一样,所以不能一模一样的复制。白酒的关键就是微生物。
第二个例子,茅台酒厂很多年有一个难题,就是第二轮次的酒很不稳定,量和质都不稳定,工人和技术人员都很困惑,搞不清楚问题出在哪。季克良来了之后,就用心琢磨这个问题,经过一段时间的考察,他明白问题出在哪了,他就跟车间说,第二轮次的时候慢一点,把速度放慢,以前每天烤三甑的现在烤两甑就行了,这么一改果然就稳定下来了。原因是什么?季克良说很简单,第二轮次是冬天,冬天的微生物最少,茅台生产有一个环节是高温堆积,这个堆积的过程就是网罗空气中微生物的过程。如果冬天的堆积时间和夏天一样,那网罗的微生物就少了不少,所以导致出酒不稳定,解决办法只要把堆积时间拉长一点,做的慢一点,有了更多的微生物,出酒自然就稳定了。
这两个例子很简单,但是这些道理是经过了很多年人们才认识到的。现在白酒界基本已经达成共识,微生物对白酒具有决定性的作用,高端白酒的密码就是微生物。离开茅台镇生产不出茅台酒,本质原因是没法复制茅台镇的生态环境。这不是老季喝多了胡说八道,这反而是一个英明的、很有前瞻性的科学论断。
现在很多专家也都承认了,科学有其尽头,地理才是关键。原产地、地理标志这些理论不是噱头,不是厂家瞎忽悠,是有科学依据的。
$贵州茅台(SH600519)$ $珍酒李渡(06979)$

全部讨论

明白了,美女脚踩的微生物更多,更好喝,大汉的不行

2023-11-26 15:23

骗子自己都相信了。

2023-11-26 09:58

得了吧,茅台就是奢侈税,两百元以上白酒的成份都差不多,所谓口感好只不过是价格昂贵产生的心理暗示,觉得高人一等很有面子。

2023-11-27 00:29

我认为珍酒就是二茅台。为什么?同宗同源,一家兄弟,基因是一样的。

2023-11-26 18:40

白酒日益萎缩,但高端白酒日益增长,这是市场给出的结果,据此证明:高端白酒是因为稀缺而增长的。没有人比市场更有说服力。

现在鼓吹茅台酒,也难发财了

2023-12-12 09:25

换成我,下面很多评论懒得回复了,有些人的观念恐怕踏进棺材也改不了,当然正因为他们这么理解,茅台从未被合理定价

2023-11-27 08:10

珍酒的老酒储存上来后,才能出品更高端的产品,未来可期!

2023-11-27 07:37

你的第一个例子没有说服力。 能把当年的数据和文档抓出来再说,拿结论推结论只能说明你适合被洗脑和诈骗

2023-11-27 01:12

讨论已被 长满茅草的台 删除