客气了！祝你新的一年，投资大赚，身体健康，事事顺心！
关于涪陵榨菜，我的认知还很浅薄，说一点个人愚见，希望不会误导到你
调味菜不是必需品，反而是其优势所在。香烟和白酒也不是必需品，但是爱抽烟爱喝酒的人，很难戒掉，原因不外乎就是“喜欢”。
人体内的肠道菌群各有差异，一旦对某一类发酵制品形成依赖，消费决策会越来越直线化——也就是弱水三千，只取一瓢。
在调味菜的市场上，选择金针菇的人，选择臭豆腐的人，和选择榨菜的人，萝卜白菜各有所爱，难以形成类似啤酒行业那样刺刀见红的白刃战。
涪陵榨菜的优势，首先还是口味好，鲜脆爽口，腌制菜做出了鲜菜的效果；咸淡适宜，保证风味的同时，加快了消耗量。消费者对几块钱的咸菜，完全是凭口感投票，不会说我为了面子所以才买这个菜。
一旦消费者的肠道形成了依赖，闻到榨菜味，就会流口水，对于早餐工作餐这样，吃得比较简单匆忙的场景而言，开胃是一个很重要的需求。
最后，关于青菜头的问题。青菜头成本比较低，产区比较集中，别的地方要么不适合种，要么就是种出来不赚钱，农民不愿意种。就算别的调味品巨头也想做，也得有农民愿意为你种才行吧？人家真的种出来了你就得买。你说你卖不动，不想要，那肯定是不行的，这东西留在地里，没多久就烂了。别看这东西不值几个钱，要实现产销平衡，压力还是很大的。
相比之下，金针菇、豆腐、海带丝，这些东西的原材料是不是就比较容易获取？因为人家消费场景丰富啊！不做咸菜，吃火锅也可以啊。所以超市里的金针菇海带丝萝卜条可以有一百个牌子，但是榨菜找出来5家都费劲。
产值不高——口感要求高——品牌发酵需要时间——消费场景很狭窄，对于很多巨头而言，小小的榨菜就是鸡肋，但是对于已经成为王者的涪陵榨菜而言，日子却可以过得很舒服。也许这就是小而美的魅力所在吧。