都说治大国如烹小鲜，同样都是凭手艺混饭吃，与在二级市场投资相比，我对自己的厨艺更加自信。

看完蔡澜食尚，感触颇深。

突然有亲自剁手的念头，复刻近乎失传的青岛功夫菜：油爆海螺；

制作工艺如下：

1、大海螺砸壳取肉，摘除内脏

2、海螺肉用盐醋搓揉，把粘液去掉，用吸水布擦干

3、抹刀片取海螺肉，要求片大，肉薄

4、黄瓜，胡萝卜切象牙片，木耳泡发备用

5、水沸，螺片下锅五秒，捞出沥干备用

6、油八成热，螺片下锅三秒，捞出沥干备用。此时螺片犹如百合花瓣，四周自然内弯，四边微黄

7、葱姜炝锅，投入胡萝卜片翻炒回软，将剩余黄瓜片，木耳，螺片投入锅内进行翻炒，加盐调味

8、淀粉勾芡

9、淋明油起锅

10、菜品完成

油爆海螺是鲁菜胶东菜系的传统菜品，本菜品口感鲜咸脆爽。是胶东菜中技法最全面，难度最高，最见功底的菜品。

由于大海螺原料普通，采购成本过高，菜品卖不上价。同时要求厨师基本功扎实，刀法精湛，螺肉抹片薄如蝉翼，所以此菜品近乎失传。

$贵州茅台(SH600519)$

$五粮液(SZ000858)$

$片仔癀(SH600436)$

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