百联集团今天在上海开了一家新零售发现店RISO


雪球转发:6回复:12喜欢:16

$百联股份(SH600827)$ $联华超市(00980)$ $阿里巴巴(BABA)$ 

@今日话题  百联集团今天在上海开了一家新零售发现店RISO

商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)




RISO的模式有四方面特点:

一)门店线上线下一体化,双线融合。

RISO手机端APP同步上线,门店和线上商品库存打通,会员打通,提供基于门店周边3公里的到家配送,在线上流量得到同步释放后,有望在实体店之外获得线上订单的增量;RISO的APP所有商品都可以提供到家服务。

二)商品组合定位中高端。

门店85%商品全部自营,引进占比达60%的进口商品,中高端商品为主的组合结构顺应消费升级趋势,能有效提升门店客单价。

三)以“超市+餐饮+书籍+音乐”的融合业态,深耕线下强场景。

RISO融合超市、餐饮、书籍、音乐等4种属性,将餐厅、花店、咖啡吧、书吧、艺术中心等融入超市门店,提供多元服务。超市与餐饮能相互导流,翻牌率高。

四)以中心店为孵化器建立街区店和便利店等一系列多业态门店。





撰文 | 颜菊阳

商业观察家原创文章,未经授权禁止任何转载


海滩的商业“老大”百联集团的新零售发现店RISO今天在上海陆家嘴商圈正式开业。


RISO是百联集团新零售探索下交出的答卷。去年“i百联”上线,打造了线上线下融合的工具,RISO成为i百联上线后,百联集团线上线下全渠道融合的新业态。


RISO是意大利语,语义“大米”。用舶来词做品牌店名,意在表达门店还原生活本来味道的原点。


RISO曾是百联集团希望定义未来零售的“未来店”,概念萌生和团队筹备始于1年多前,后经过数次论证、调整,定型为“超市+餐饮+书籍+音乐”的发现新零售的概念店。


线下线上零售企业、互联网企业都在探索新零售的方向时,上千亿规模的百联集团“出手”的新零售业态能给市场带来哪些创新的增量价值?


《商业观察家》独家专访RISO项目的主创团队、百联集团首席信息官金麒以及i百联全渠道COO张申羽。



商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

强场景:“自建餐饮”+超市



RISO开在上海陆家嘴商圈,营业面积3200平方米,分为上下两层。一层为生鲜商品超市,包括海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品等超市主打,二层则为特色意大利餐饮档口以及进口商品货柜,以及漂流书吧。整个超市商品近4000个sku,其中85%为自营。生鲜商品占一半以上。


门店布局上,突出场景化,货架和餐饮档口完全融合,顾客可选购食材带回家,也可以选择在现场加工即食,或者观摩烹调全程;鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台,按消费场景进行商品陈列,刺激客户进行连带消费;门店所有餐饮追求轻食、健康,制作场景高度还原,给予客户逼真观感和学习情趣场景。门店从装修到陈列都在注重营造回归自然、健康的“轻食”文化。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


餐饮是RISO的一大特色。门店减少货架,增加体验区的面积,更多地让顾客有一个比较轻松的环境。餐饮区以及休息区占比50%。餐饮品种上,门店提供从早餐、午餐、下午茶、晚餐的“一日四餐”的解决方案,甚至包括为单身白领打造的一人餐“如宴”。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


RISO所有餐饮档口和团队均为自建自营,自己开发菜品。一是可以最大限度确保食物安全,把控餐饮品质,对消费者负责;二是有利于菜品的差异化,营造文化,打造“轻食”的健康餐饮特色。金麒表示,RISO会考虑到按照不同节气进行相应的菜品研发,围绕用户的口味不断做需求方面的满足和调整,不断强化自身菜品的开发能力。餐饮自建,最核心即在于把握开发商品的能力。


门店还邀请米其林二星厨师作为菜品研发的顾问,以及不定期出席店内美食节,现场演示美食制作。这种方式不仅能够让顾客现场品味到美食,也相当于是一种教育、培训,能够让消费者在门店体验后,很方便地购买食材回家做。


金麒表示,初期会用自营的方式把餐饮做得更强一点,把门店形态呈现出来,不排除将来模式上有招租,或者一些走一些更加联合创新的方式。档口的餐饮以后会接入第三方平台。百联集团也在同步规划覆盖集团旗下所有门店的中央厨房、面包工厂等上游供应链打造,未来RISO也能在中央厨房完成食品的加工等。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


RISO位于上海浦东陆家嘴商圈,属于高端白领聚集区,拥有极高的购买力,这是RISO能自营高端餐饮,打造黏性的根本。


除了餐饮和超市完全融合,顾客在RISO可以就餐、购物、看书、欣赏音乐,即营造“有味”的场景。未来,还将融入艺术、文化、展览等更多业态。门店有一种美学在其中,视觉陈列高颜值商品、漂流书吧、咖啡吧、大面积休闲餐吧、儿童游乐区等提供场景体验。


比如二楼的“漂流书吧”。漂流书吧的理念是不仅给顾客提供空间阅读,也是打造一个人跟人的连接——漂流书吧的书籍,是希望顾客能够把自己看过的、甚至做过标记的书都可以拿到RISO来共享。在书吧形成阅读的场景,也会形成人跟人的连接。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

RISO餐饮团队自建自营

商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

线上线下一体化门店


RISO模式的第二方面价值在于线上线下一体化。


与开业同步,门店上线了RISO独立的APP,提供基于门店周边3公里范围内的1小时达同城配服务。


线上线下打通上,百联集团会员早已完成打通,原百联集团会员不用重新注册即可登录RISO手机端APP。商品上,将分步骤打通百联集团旗下所有业态的商品库存。


门店内所有餐饮档口都可以提供外送服务。由于餐饮全部自营,能提供外送,在于餐饮毛利高,支持同城配,唯一的问题在于线上流量足够。而金麒认为,通常消费者在线下体验以后,在需要同样的食材买回家做的过程中,就不用到店,可以直接APP上下订单。“门店给顾客很好的体验,线上APP则能给顾客带来便捷,复购在线上会是很自然的过程。”


线上订单对于流量及客群、社区要求较高,RISO位于上海陆家嘴商圈,有着能匹配中高端进口商品的年轻白领客群。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


张申羽亦认为,从全渠道、O2O角度来讲,新零售增量价值一定是体现在线上。但是,“问线上要价值的同时,吸引用户的一定是线下的场,线下空间首先要能吸引用户。”


这是RISO的新零售探索更为注重线下“场”的经营的原因。


“我们构造整个线下空间的体验,包括围绕线下餐饮怎么打造出RISO的核心竞争力,逐步形成用户口碑,建立信任消费,再导引到线上,最后因不断能满足全渠道需求沉淀下来。”这是张申羽认为的线上线下一体化的逻辑。


比如餐饮,张申羽说,RISO未来会专门去研发一批既能供线上,又不影响线上配送到家的味道的菜品,确保提供给消费者的体验能保持线上线下一致性。


在体验上,RISO的很多线下活动,都能通过跨业组合营销,实现线上分流分享。比如美食体验区的现场烘焙体验,生鲜区食品区等都设有拍照互动;二楼的“漂流书吧”,书友们书籍的分享也是一种分享互动。RISO还开发了内容驱动的社群APP,同时与“i百联”实现会员通、支付通、营销通,其会员既可以是评头品足的资深吃货,又可以成为RISO的民星厨师,并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。


而在金麒看来,RISO门店线上线下结合的最大价值潜力,是背后的商品选品,人流动线,自动补货系统,销售预测,自动变价等等,透过线下线上的数据沉淀,赋予门店经营能不断通过系统升级、优化,发现最佳的盈利模式,找到成本最低的方式,进而重构“人货场”。


RISO作为百联集团的新业态店,在阿里巴巴与百联集团合作之前就已筹备,因此属于百联集团的自我技术研发产物。不过,金麒透露,未来不排除在大数据、选品、自动补货系统等方面与阿里巴巴合作。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

RISO基于百联集团的供应链资源协同

商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

中高端价格带商品组合



RISO的商品组合是门店一大差异化特色,门店85%以上商品全部自营,引进占比达60%的进口商品。


中高端商品为主的组合结构,既是顺应消费升级趋势,能有效提升门店客单价。


RISO价格带偏中高端,意味着门店对客单价的控制,也与RISO所在商圈位置相关。RISO位于上海陆家嘴商圈,核心客群是有较高消费能力的白领阶层,RISO的轻奢、中高端定位基本能满足消费者需求。


《商业观察家》看到,日化用品等基本完善。二楼甚至包括儿童玩具和体验中心,这都是RISO在营造消费场景。


门店商品形成了差异化,比如买手团队专赴意大利采购的意大利有机米浆、橄榄油、通心粉等独有或专供商品。精选了来自全世界各地的鲜活海鲜,如波士顿龙虾和帝王蟹、澳洲小蓝龙虾。矿泉水中,从富士山水到依云到小分子水、碱性水、天然水,全球各地的一些有特色的水都囊括其中,基本满足不同消费人群的需求。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


RISO定位的中高端客群,与百联集团百货会员等高端人群是吻合的同一客群。有利于会员内部转化。


张申羽介绍,后期,RISO会依托百联集团强大的供应链,以及海外供应链战略和项目,来构建进口商品的价格优势。未来,还将逐步扩建独有商品比重,形成差异化特色。


目前,RISO的进口商品是跟百联集团全球购公司进行协同。后者挑选最好卖的爆品以及优质商品给到RISO。其他的协同资源在百联集团其实很丰富。比如,联华超市有250多个全国农产品直采基地,在农产品领域,RISO会精选,适合上海的,精致生活的,轻食健康的基地来直供。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

RISO会精选,适合上海的,精致生活的,轻食健康的基地来直供。

商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)

未来布局:街区店、便利店


对于百联集团而言,打造RISO的理念和意图是什么?


金麒透露,RISO叫“发现店”,意在百联集团希望通过门店,能够验证自身对新零售的洞察,各种新零售的概念是不是能够有效的落地。并在落地的过程中,能持续地去发现用户的需求,以此不断发现和改善用户“痛点”做调整。


未来,RISO要持续地提升配送效率,进入社区布局。


区别于十年二十年前,消费者把去大卖场购物作为一个放松的休闲体验,现在购物变成一种时间上的负担,在高节奏的工作下,不再轻松。现在,消费者的趋势是要求有精神愉悦的要求,有现场品尝新鲜美味的要求。


作为百联新零售“发现店”,RISO定义即要做新产品、特色商品的新探索,以及符合上海消费特征的新零售体验。


张申羽告诉《商业观察家》,RISO是围绕百联集团的现有业态做补充,基于百联集团供应链优势和客群,原来定位叫“未来店”;后来,定位健康的消费趋势,做“轻食、有味”的生活理念。


百联集团全渠道公司内部也做过讨论,RISO的特色,除了餐饮是核心竞争力,就在于更多的文化和艺术、美学的内容融合了进去,深耕融合的场景,做足生活化空间。


商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


未来,RISO会跟上海自然博物馆合作,把RISO作为分展区,合作举办展览等活动。艺术的氛围从进门一直环绕全场。


“希望给到消费者一个轻松的感觉,吃吃甜品,边上一本书随便翻翻,感觉下音乐。”张申羽介绍,


甚至RISO对音乐的设计也是围绕“有味”的理念去做,早上、中午、下午、晚上,不同季节、不同时点都能感受到不同的变化。


张申羽表示,RISO是百联全渠道公司,基于过去做新零售的尝试,探索新零售过程中的1.0版本。


开业后会不断调整,升级到2.0版本。未来也会考虑到RISO的多业态店的联动。除陆家嘴首店之外,今后对于社区、对于商务楼等不同的定位,将推出1500平米左右block(街区店)、easy(便利店)等不同的形态,形成覆盖城市商务、住宅区的多业态联动。未来,中心店则计划引进50-100平米的药妆店。


金麒表示,RISO的扩张速度拭消费者对RISO的接受程度。“我们还是想走得扎实一点,不会用烧钱的方法去做扩张。”



商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)


推荐阅读

点击下方标题即可阅读


独家|阿里巴巴百联集团“联姻” 新零售决战上海滩


大象能否跳舞|日均订单破4000 百联到家未来成长性如何


实现会员通 推出到家业务 百联集团O2O如何落地


张勇:阿里投资新零售的四个标准,将与百联互通会员



商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)



商业观察家,百联股份(SH600827),联华超市(00980),阿里巴巴(BABA)



投资消费零售 必看商业观察家

本号未经授权禁止转载

添加微信shangyegcj实名加入交流群

获取更多原创文章可微信搜索公众号商业观察家

全部评论

商业观察家 06-27 10:46

@今日话题  百联集团新零售探索第二张答卷

小王同志福 06-27 09:28

i发哎的音,riso rise

帅哥王豆豆 06-27 09:13

按中文发音,应是“日嗦”

jzfl2015 06-27 09:03

按意大利语发音,可以叫“利索”

永辉偷鸡者 06-27 08:57

日撒

帅哥王豆豆 06-27 08:09

$永辉超市(SH601933)$ 百联RISO,这个拗口的英文名到底怎么发音呀?

jikky_ye 06-26 22:11

抄袭还是创新?

sanvictory 06-26 20:34

新零售业态的雏形

FandS 06-26 18:53

周末去看看

商业观察家 06-26 18:42

不属于,是属于百联集团的

1 2