作者：潘娴（原创）
在越来越卷的雪糕界，植物基概念终于成了差异化竞争的一个“风口”。
近日，OATLY宣布推出多款“麦轻雪系列”燕麦雪糕。在今天接受小食代查询时，OATLY方面透露，该系列的棒支雪糕在上海社区团购上线两周后，销量已突破20万支。
有人“跑步前进”，也有人仍谨慎观望。小食代今天了解到，多家知名企业尚未推出植物基雪糕，原因包括对口味的顾虑等等。下面，我们来一起看看。
“开吃”植物基雪糕
在今夏雪糕旺季到来之际，植物基新品的势头比以往更为明显，且市面上也出现了燕麦、大豆、椰子这些采用不同原料的产品。
例如，OATLY便推出了多种口味燕麦雪糕，以燕麦谷物香、0乳糖、0反式脂肪酸等为主打卖点。
除上海团购价外，麦轻雪系列产品单价基本在13元以上
该公司介绍，旗下麦轻雪系列已上市杯装、棒支雪糕。其中，杯装雪糕包含多莓、开心果、百香果、原味共4个口味，已在天猫旗舰店及各大商超便利店陆续上架。棒支雪糕则有原味、拿铁、榛子3个口味。
除了零售C端，OATLY雪糕也在布局餐饮B端，并于近日与肯德基合作推出了“爱吃冰”新品，售卖三种口味燕麦雪糕。
有意思的是，OATLY卖雪糕也没忘拉上帮助自己出圈的咖啡。
该公司向小食代透露，就雪糕的产品思路而言，OATLY还希望提供一个组套型解决方案，如近期在上海社区团购中推出的雪糕与咖啡液组合。此外，OATLY也在探索更多可能性，如更适合B端的餐饮桶装燕麦雪糕。
事实上，这波上新也是OATLY加码植物基雪糕的最新尝试。小食代了解到，OATLY此前已试水燕麦基雪糕，而“麦轻雪”则是今年首次推出的新系列。
“OATLY希望为喜欢雪糕、追求健康的消费者提供更丰富的选择。无论是居家生活、工作间隙，还是日常休闲。”该公司说，“我们认为雪糕市场非常大，与燕麦基的契合度很高，所以后面还会有一系列举措。”
一同在“吃”植物基雪糕的还有联合利华。小食代留意到，今年，这家全球最大冰淇淋商在华推出“迷你可爱多植享”，据称是“可爱多首款大豆蛋白雪糕甜筒”。
据悉，“迷你可爱多植享”主打柔滑口感，目前共推出了四款口味，其中包括海盐椰子及海盐焦糖两种“经典口味”。就售价而言，“迷你可爱多植享”均价稍稍高于普通版迷你可爱多。
除了这些“大厂”，植物基雪糕也出现了本土初创品牌的身影，如轻拾。目前，该品牌在电商推出了多款植物基产品，其淘宝店销量第一的两款雪泥采用椰奶制成。
口味难题待解
对比普通雪糕，植物基雪糕最大的特点之一是不含动物乳成分，也因此能面向乳糖不耐受、素食者的群体销售。不过，如今多数产品并未局限于满足特定饮食需求，而是和植物肉类似，希望能借健康概念牌打开大众市场。
小食代从英敏特处拿到的2021年中国冰淇淋报告提到，植物基和有益健康的产品可以帮助品牌将其受众群体进一步扩大到关注健康的消费者。在其有关消费兴趣的数据中，植物基冰淇淋为尝试意愿最高的产品，其次为高蛋白冰淇淋、添加中式食疗成分的冰淇淋。
“这表明健康型冰淇淋和植物基冰淇淋（尤其是通过乳制品替代原料呈现牛奶质地时）能更有效地为品牌吸引新用户。”该报告指出（注：根据现行国标，冰淇淋和雪糕均属于冷冻饮品，但在蛋白质、脂肪含量规定等方面存在差异。上述OATLY、可爱多产品属于雪糕）。
不过小食代今天了解到，国内仍有一部分大企业并未涉足植物基雪糕，包括雀巢、伊利、光明。
雀巢中国告诉小食代，植物基冰淇淋主要是回应消费者对健康的需求，但有可能因缺少乳脂影响口感和口味。“对雀巢而言，产品的健康和口味同样重要。”该公司称，除植物基外，现阶段更希望通过为产品做减法来满足消费需求，也将继续加大产品创新力度。
光明则表示，随着植物基概念近两年被更多消费者所知晓，也有品牌开始尝试制作植物基冰淇淋，但普遍反馈觉得在口味上还需有优化。其同样强调，“口味”仍是驱动消费者选择冰淇淋的核心要素。
“这也是我们未来会去考虑的地方，在成分、营养、口感、风味之间如何去做一个平衡。”光明表示，近年来，冰淇淋的健康化转型越来越明显。植物基作为食品饮料行业的新风口，相信未来会有广阔的市场空间。
食品工程博士云无心也向小食代指出，由于植物奶和动物奶在风味、口感、功能性方面都有差别，“能够把植物基雪糕做好吃，并不是一件容易的事情，很讲究技术含量”。
值得留意的是，正在中国加码植物基雪糕的OATLY和联合利华，其实拥有相对丰富的品类经验。
“OATLY在国外做燕麦产品超过25年。我们用了很多年的时间来完善液体燕麦基底，让它可以成为各种产品创新的基础。”OATLY今天告诉小食代。此前，OATLY也已在国外推出了多款燕麦雪糕。
联合利华的“弹药”更多，其目标是
到2030年约20%冰淇淋不含乳制品成分。
资料显示，
这家快消巨头旗下品牌Ben＆Jerry’s、梦龙、可爱多、Solero都曾推出过植物基产品，并已开发出多种植物蛋白原料的产品
，包括杏仁奶、巴旦木奶、大豆蛋白、豌豆蛋白。
2012年，这家快消巨头还收购了主打大豆基雪糕的Swedish Glace，
后者于1990年推出首款产品。
相比国外，国内的植物基雪糕仍处于起步阶段，去年还曾被卷入舆论漩涡，消费者认知上仍有很大提升空间。例如，植脂冰淇淋中很可能并没有反式脂肪酸。
目前来看，这个新兴品类能否成为雪糕内卷大赛的“制胜法宝”还难有定论，但答案或许能在品牌们为口味口感找到“最优解”后变清晰一点。