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白酒的发酵工艺，先说发酵酒精是在粮食发酵的过程里形成的，粮食里的淀粉，通过发酵转化为糖，糖再转化成酒精，白酒发酵工艺，有固态、半固体和液态三种。
固态发酵法
简单的说就是发酵的粮食是不加水的
这些粮食是在一定的温度条件下，
蒸熟了加上酒曲去自然发酵，传统固态发酵时平均3吨粮食出一吨酒，固态发酵代表了中国白酒的传统工艺茅台飞天、汾酒，五粮液、泸州老窖等等，都是采用此工艺
液态发酵法
液态发酵法就是食用酒精的做法，把玉米、白薯、高粱秆、糖等原料粉碎，然后加水蒸煮，蒸煮之后加上糖化剂，使原料里的淀粉转化成糖，然后再发酵，发酵完后通过蒸馏出来酒精，这个方法出酒的成本就低很多，一个是原料本身成本低，在一个则是出酒率高平均1.8吨原料能出一吨酒，酒出来之后先用木炭吸附
或者一些技术手段把一些不安全的东西剔出去，然后兑香精香料，这种酒比较便宜但是单从口感来看，确实也可以做出好喝的酒。
半固态发酵法
半固态发酵就是把固态和液态这两个发酵工艺结合在一起的工艺，具体来说有两种做法，第一种是把食用酒精和固态发酵的酒醅
两个串在一起，蒸煮出来酒之后再加上调味酒来调香，第二种就是发酵前期用固态后期用液态半固态发酵，现在也称为新工艺白酒，这个工艺也有一些有特色的酒，如桂林三花酒
广东玉冰烧
都是用这个工艺酿制而成
现在的白酒工艺相比过去已经进步很大了，白酒里的香味成份，虽然说没有被完全绝对的分析出来，但是主要的成份比例还是有的，有一些酒厂会参照这些比例来制作白酒，比如这个表
这是一个经过化学分析之后得到的仿五粮液的配方，按照这个添加可以做出口感不错的液态法白酒，还有这个表
这个是泸州老窖特曲的，还有这个表是不同添加剂的用量和味道
白酒用香精剂及用量表 单位：mg/100ml
如在100毫升里加0.01到0.05毫克的乙酸乙酯就会产生类似香蕉的香味，加上混合香精就会有老窖的味道，参考这些东西可以配出口感不错的白酒
经商、投资白酒20余年，懂百行不如精一行，长期做多、看多白酒，不构成任何投资建议。置顶文章好物+实盘