海底捞干翻全聚德 师徒制的本质是什么

今天虎哥点香看到一则新闻,说海底捞店长月薪能超过12万。海底捞生意节节高不假,但店长收入这么高还是超过了一般人想象。

店长的收入,除了固定薪酬,主要来自其带的徒弟开设新店的利润提点(3%),以及徒弟的徒弟,也就是徒孙开店的利润提点。海底捞生意好,提成高也就不足为奇。

在去年媒体大书特书“消费降级”的时候,海底捞正要在香港上市。虎哥点香一看报表,哪有一点消费降级的影子?中国市场实在是太大了,而且人民财富有一定积累,有足够的空间让一家企业获得快速的成长。

海底捞的师徒制实际上就是分成制。这种分成制度在中国基本上是广泛采用,这也是中国经济飞速增长的原因。

随便几个例子。在中国的税制中,中央和地方是层层分成的;在大医院中,科室是对外承包的;在大企业中,也往往分为各种事业部、子公司单独核算;而具体到个体的个人薪酬,采用底薪加提成也是常事。

因此,如果说海底捞的师徒模式是成功的关键,我认为约束还是不足够的。因为我们看到很多类似的组织,比如众多的提成模式的加盟店并不保证成功,更极端的营销组织就不用说。而在另一个反面,采用直营的店铺很多也有成功的例子,比如喜茶就全部直营。

另外,有人说这种师徒提成模式是海底捞服务很好的原因,这个我很认同。

虎哥点香曾经去过非海底捞,但学海底捞服务模式的食肆吃饭,很显然第一线的服务员能够那么热情的服务,这个服务一定是对她有很高回报。能够猜到的,第一肯定有监工暗中观察打分,第二服务片区有桌收入提成和升职,第三当然是企业文化搞得好。

我也去过某些大名鼎鼎但国营的酒家吃饭,服务质量无法恭维。可以推断,服务员拿的是固定工资。大家去看看全聚德的生意节节低就知道怎么回事。

虽然师徒分成制不是海底捞成功充分条件,但却是必要条件。从中我们可以体会到一点,要让他人更好的服务于自己,用利益驱使他是最有效的。当然现代社会关系复杂,更多的是通过一个个专门组织完成这种激励。哪个组织能更好的设计这种利益反馈的逻辑链条,它就离海底捞更近一点。

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