朋友收到了同事吃完凑凑送的券，然后跟我说，特别想去试试。一是没吃过，二是同事说“一般般，不会再去了”。
我纳闷，一般人是同事吃着好吃给推荐才会心动，你怎么反其道而行(￣。。￣) 于是，周五下班排了个号，吃了顿凑凑。
风险提示：以下均为吃多了观点
一、凑凑的不值得
双休周五晚上，算是传统的高峰期，取号前面42桌，等了半小时过了10桌，怎么可能排上？！朋友说，先上楼看看人数，说不定大家都走了呢。
我半信半疑，跟着上到商场五楼，发现门口只有星星零零四五个人，叫号机器一刻不停的疯狂过号，迅速叫到了70+，服务员说先进吧，就这样一小时不到排上了。
1、定价策略不合理
首先，锅底是按人头算，2人双拼68元，3-4人128元，自助调料+赠送的冰淇淋和冰沙合计8元/人。也就是说，两人进店啥也不点，先掏84元。
乍一看，对比海底捞，凑凑的锅底并不贵；但凑凑按人头计费并没有人均费用递减的可能，人数越多，锅底越贵。而其他火锅，按锅底计费，人数越多，锅底人均越划算。
其次，菜品单价较贵。以常见的肥牛为例，凑凑单份价格比其他家高。论品牌形象，凑凑不及海底捞；论垂直品类名气，凑凑并不是火锅单一品类的NO.1，单品溢价的底气何在？
最后，凑凑宣传的噱头“无限量鸭血豆腐”，仅限辣锅才有；且一般人并不会只点一个锅底，并靠锅底吃饱。赠送的冰沙和冰淇淋，每人限一份，味道只能说一般。在火锅里，凑凑并不算首选。
2、品牌定位不准确
凑凑算高端火锅吗？在回答这个问题之前，我们先看看其他品牌是如何教育用户的。
海底捞胜在服务，宾至如归。有一次半夜吃完，朋友走前随口说了句，今天来得晚不用等位，没吃上等位零食小锅巴。服务员听闻，追到电梯口，一人送了一包。
巴奴胜在食材，软文如是写。还没去过，不敢妄评。总结软文观点，一是历史悠久，开店18年；二是食材新鲜，独家工艺，自有工厂；三是服务恰到好处，映射楼上过了。
凑凑呢？服务上，小菜、水果补充不算及时，热情程度符合北方地区均值；小料强提示“呷哺呷哺口味”，试图捆绑，但忽视了味道偏重，蘸着吃掩盖了食材的新鲜。
环境对比铜锅热闹的气氛，相对安静舒适；食材摆盘胜在美观，口味却没有独特都令人铭记。
我问朋友，如果凑凑打个简单粗暴的广告——“凑凑——中国高端火锅领导品牌”，会不会在长期投放下让人印象深刻。小伙伴说“那它高端在哪呢？用户去吃会有超出预期的快乐吗？”
我想了想，没有。价格相同，服务没有海底捞好；肉价偏贵，爽感没有涮肉来得热烈。处在一种比上不足，比下有余的尴尬区间里，算是中端火锅吧。
另外，结账时，询问能否用点评优惠券，店家说不符合条件；询问注册会员有满减券吗，店家说只有“奶茶买一送一”的优惠。用户体验直线下降，对于价格敏感型小伙伴，吃完冒出一种“不值得”感。
二、火锅行业竞争激烈
同是周五，裕德孚涮锅因为店小只有8桌，等位着实等了2小时+；巴奴同时间段取号，前方排位100+桌。
再往前，清明假期14点在枫蓝国际，海底捞等位门口人从众，伊豆野菜村10桌等了2小时，呷哺呷哺吧台桌不用等位即可上桌。
火锅行业的竞争，从等位开始。门口的人群，一方面说明了店铺的热度，另一方面也可看出用户的粘性。
艾瑞咨询2020年5月曾发布大学生火锅消费行为洞察报告，川渝类火锅一骑绝尘，占据北上广深大学生喜爱品类半数以上。
同年，川渝火锅排行榜前十，全是耳熟能详的品牌，而凑凑并不属于这个细分市场最大的品类。
呷哺呷哺勉强够上2020年最受欢迎十大特色火锅，但这个细分赛道同样面临着自热锅、快手菜的冲击，竞争十分激烈。
三、小结
火锅等消费股近期股价低迷，开店数不及预期、高管出走等事件冲击下，行业的不确定性在继续扩大。
但在实际的消费体验下，我认为优质的品牌仍有投资空间，一是良好的用户基础使得企业的推陈出新有更多的缓冲垫，二是用户对品牌的认知空间，决定了企业的议价能力。
吃个火锅想这么多，下次待我再试试巴奴……