83岁季克良被返聘回晾堂接受“测试”:质量是头等大事

“这杯是偏窖上半部的,这杯偏窖底部,对吧?”

“是的,完全正确!”

制酒二车间5班的小酒库里,顿时响起了青年员工们情不自禁的掌声。

这是酿造技术导师季克良正在接受酒师赵产淮的“测试”——对新酿基酒进行盲评。一看、二闻、三品……一系列娴熟、标准的品评操作,一气呵成,季克良快速准确地辨别出手中两杯基酒的区别所在,其深厚的功底、纯熟的技艺,让所有人对这位硬朗矍铄的酿酒大师愈加钦佩仰慕。

季克良正在接受“测试”。

1964年,不满26岁的季克良大学毕业后即被分配到茅台,从此便将一生匠心付与茅台,为茅台事业拼搏奋斗了半个多世纪,为茅台酒的酿造、品质作出了突出贡献。时光疏忽,来时正值青春年少,转眼已是白发苍苍,2015年,季克良从茅台退休,但他一直没有离开茅台,从研究攻关到文化传承,退休后的季克良选择继续为茅台发光发热。今年3月,83岁高龄,他又被茅台返聘为酿造技术导师。

“刚开始的时候,我还担心自己超龄了,不符合条件,心里不免觉得遗憾呢!”得知自己被返聘,季克良由衷地感到高兴和慰藉,“我就想趁自己身体还好的时候,把这些年积累的一些经验和启示教给年轻人。”

季克良为班组作技术指导。

“我们要敬畏传统工艺,不能光靠背生产流程就认为懂了。”与茅台相伴几十年,保持敬畏之心,一切围绕质量转,对季克良来说,早已成为一种信仰。在生产现场进行技术指导时,每到一个班组,季克良都会拍着年轻酒师们的肩膀,语重心长地叮嘱大家,“质量是头等大事,全靠我们工人的双手,一定要好好干!”

来到制酒二车间1班晾堂,酒师熊杰正带领员工们专注于摊晾环节的操作,每个细节都坚持精耕细作,一丝不苟。得知该班各轮次生产平稳有序,酱香已名列公司前茅,并且熊杰还是自己年轻时在生产一线结识的老朋友的外孙时,季克良脸上更是露出了欣慰的笑容,对熊杰竖起大拇指,“年轻人,真是不错,有你外公当年的风范!茅台工匠精神就是这样一代一代传承下来的。”

“怎样才能让微生物都参与到酿酒中来?怎样做好堆积发酵预防‘腰线’产生?好好思考一下,下次来我要再考你们的。”离开1班时,季克良不忘给青年员工们布置“作业”,鼓励他们养成善于思考、勤于钻研的良好习惯。

“只有用心用情做好每个细节,才能从容应对生产中可能遇到的各种问题。季老这么大年纪了,还不辞辛劳到一线作指导,是我们莫大的荣幸和福气!”熊杰表示,一定会认真思考钻研季克良为他们布置的思考课题,坚决执行好工艺,守牢守好质量关口。

善用其心,力成其事。早在上世纪六十年代,季克良刚进厂时,面对复杂的茅台酒生产,他就曾发表过“我们十年内没有发言权”的感慨。也正是以季克良为代表的老一辈技术工作者和一线工人们勤勉一生,孜孜以求,坚持不懈现场实践和研究探索,才总结提炼出了一条又一条茅台酒生产的“金科玉律”,使得茅台酒的酿造工艺步入科学化发展时代。

季克良与技术中心科研人员交流。

在季克良看来,年轻一代的科研工作者和生产管理人员,同样需要在理论与实践的结合中去苦练本领、增长才干。“以前啊,我认识一位管窖工,尽管他文化不高,说不出背后的原理,可他就是知道怎样管好窖,能准确判断出哪个窖出酒好,这样的经验和能力,是我们在任何书本上都学不到的。”在技术中心第四研究室,季克良在对青年科研工作者作技术指导时,向大家讲述起过往的经历,殷切希望他们深入基层,到生产一线去了解情况、发现问题、解决问题,把论文写在晾堂上、写在曲仓里。

“作为青年科研工作者,我们更需要耐得住寂寞,克制住浮躁,沉下心来埋头做研究。”技术中心第一研究室副主管杨玉波表示,她被季克良这种追求匠心和极致、视技术为艺术的严谨治学精神深深打动,“像季老一样,用孜孜求索的科研精神,扎扎实实夯基础,把研究做透、做明白,是我们应有的态度。”

“攻坚克难务求必胜,永为酒业科技排头兵。”在技术中心,季克良鼓励科研人员坚持走产学研结合之路的题字作品,激励着青年技术工作者们秉持科学家精神,致力破解茅台酒生产和微生物密匙,以科学阐释茅台酒美的密码。

季克良与制酒二车间5班员工合影。

而另一边,在制酒生产一线的现场,茅台酒四轮次生产已然圆满收官,五轮次生产正拉开序幕,季克良笔直的身影又出现在了晾堂上,熊杰正带领员工坚持精工细作,用行动和业绩对季克良此前布置的课题认真作答。季克良与一线员工在生产现场的合影中,他们因耕耘收获而神采奕奕,因心怀梦想而意气风发,正是在这种老少接替的薪火相传中,茅台酒生产工艺才得以发扬光大,永续传承。

图/文:茅台集团融媒体中心 方存芳 王茂

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主编|李铁 编校|先岭

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精彩评论

璞玉顽石r9p06-23 13:02

酿酒大师季克良———
🙏生不用封万户侯.但愿酿技传后人。
🙏命不在乎多长寿.愿将一生献茅台。
😄😄😄🌹🌹🌹🌹😄😄😄😄😄

超越自由203006-23 18:58

从一系列动作来看,茅台丁总水平的确高!$贵州茅台(SH600519)$

大学士焱阳06-23 14:18

茅台能延年益寿!季老就是个证明

空空952706-23 14:10

季老是工匠精神的代表

全部评论

foolog06-24 12:43

茅台里面的酒精是一级致癌物质,还他妈延年益寿

未来太远珍惜现在06-24 12:40

年轻人好不容易把老家伙们熬走了,快熬出头了。过了几年又回来了

本命年不认命06-24 11:22

这就是中国的科技。

sdmbf06-24 08:54

家有一老,如有一宝。

时间的煤贵2206-24 07:48

真爽,喝茅台送钱。