文、图、视频|今时品牌实验室 李慧超 张志红 王梓霄
辛丑牛年，农历五月初五，在茅台酒酿造起源地——“茅酒之源”酿酒工业遗址广场，茅台集团独有的端午祭麦大典拉开了序幕。
据悉，这是茅台集团连续第五年举行“端午祭麦”大典。业内人士认为，“端午祭麦”已成为具有茅台特色、行业特色、中国特色的文化品牌，作为“文化茅台”的核心内容，对丰富茅台文化体系、提升茅台文化赋能也具有重要意义。
茅台集团党委委员、副总经理万波，茅台酒股份公司副总经理涂华彬，茅台集团总经理助理、工会常务副主席彭云，茅台酒股份公司总经理助理杨宗杰等参加仪式。
▲茅台连续第五年举行“端午祭麦”仪式。
大师天团执礼顺天敬人
“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇”。6月14日清早8点28分，在司仪—茅台酒厂制酒二十五车间副主任王崇玉悠扬沉稳的声调中，茅台端午祭麦大典正式开启。
蓝天白云间，白墙青顶的茅台酒酿造工业遗址述说着在时光流转中越发强大的传统酿酒文化。
▲茅台集团党委委员、副总经理万波，茅台酒股份公司副总经理涂华彬等参与端午祭麦。
来自生产一线的茅台工匠们身着白色衬衣、黑色长裤，列阵站立，神情肃穆，以传统的祭奠仪式表达着对自然天地的敬畏。茅台大师天团再度亮相，站在方阵最前方，以最虔诚的礼仪，彰显茅台顺天敬人的文化内涵。
大典首先举行“三敬香”仪式。厚重的鼓乐声中，茅台酒首席酿造师任金素、彭朝，首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟持香敬天。茅台酒特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品酒师李世平持香敬地。茅台酒特级酿造师肖明强、罗桂华、王真永，特级勾兑师陈良艳持香敬水。
▲茅台酒首席酿造师任金素、彭朝，首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟持香敬天。
▲茅台酒特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品酒师李世平持香敬地。
此次大典的主祭人是制曲七车间主任张年飞。他身着藏青色中式衣衫，稳步上前，将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形，向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺，酒美业宏。
随后，张年飞宣读祭麦祭文：
辛丑端午，天漾和风。赤河扬波，瑞气其隆。
厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融。
……
▲制曲七车间主任张年飞作为主祭人敲击曲盒。
接着，张年飞取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌匀，放入制曲场地，再用木棍恭敬地敲击三下放置好的曲盒，祈求生产顺利。
另一边，置于盆中的柏香树枝、艾草已经点燃，任金素、彭朝共同将盆抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。
待熏仓之礼完毕以后，全体参祭人员行三鞠躬，值此大典礼成。
▲熏仓之礼。
八道制曲工序造就优质大曲
随着赤水河谷温度逐渐攀升，制曲进入黄金时期。茅台酒的酿造遵循着端午制曲、重阳下沙的季节性生产方式，是世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
▲茅台“端午祭麦”仪式现场。
端午正值仲夏时节，随着雨水增多、气温升高，在这样的环境里，空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃，为小麦的发酵创造了有利的自然条件。
曲乃酒之骨，好曲才能出好酒。在茅台酒的30道酿造工序中，制曲工序居于首位，其中又分为了8道工序、35个工艺环节。
▲茅台“端午祭麦”仪式现场。
为了保证曲块质量，茅台只选取优质小麦制作酒曲，先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母，然后再经踩曲、入仓高温发酵40天，六个月贮藏，再与本地高粱共同酿造茅台酒。
高温制曲是茅台工艺一大特点，仓内发酵期曲块的温度可以达到60℃以上，这一工艺有效地对环境中的微生物进行了筛选，为之后酿制出的茅台酒口感打下了牢固基础。
文化为基助推高质量发展
就在几天前，茅台2020年度股东大会初步阐释了“十四五”规划，明确提出高质量发展的主要抓手，就是以优秀的茅台传统文化为内核和根基，塑造和凝聚形成强大的精神力量，奋力打造品质、绿色、活力、文化、阳光的“五星茅台”。
▲茅台“端午祭麦”仪式现场。
在“五星茅台”中，“文化”是支点，文化茅台就是要在有限空间做无线发展，凝聚和激励起“爱我茅台、为国争光”的强大精神力。
在“文化茅台”的建设中，茅台提出不仅要丰富茅台文化体系，以禀赋独具的河谷文化、崇本守道的传统文化、卓越极致的匠心文化和拼搏奋进的红色文化为抓手，从历史、地理、环境、人文、工艺等多角度、多方位去解析和丰富文化内涵，还要推动提升文化赋能。
▲茅台“端午祭麦”仪式现场。
如今，“端午祭麦”和“茅台酒节”已经成为“文化茅台”建设中具有代表性的文化符号，彰显着茅台人敬畏天地、坚守工艺的赤诚之心。
茅台是传统酿造企业，文化是推动提质升级的新动能。在高质量发展中，文化赋能的提升可以为茅台凝聚更强大的品牌扩张力和核心竞争力，为高质量发展注入不竭动力。
////// 第三方视角看茅台 //////
主编｜李铁 编校｜王敏