店长强则门店强!最全餐饮店长手册+店长表格免费送

据数据显示,一家连锁餐厅的经营成败,40%靠总部建设,60%靠单店的实际运营。而单店运营中最重要的因素就是:店长。

店长作为一家餐厅的领导者和灵魂人物,对餐厅的生存起到了至关重要的作用。店长强,则门店强!既然店长如此关键,那么应该如何打造一个优秀的餐饮店长?一个优秀的餐饮店长每天究竟要做些什么样的工作呢?这里有一份店长每日、每月工作的指导手册,供大家参考。

(需要电子版本的小伙伴,后台发送关键字“店长”,即可获取可编辑的电子版本。)

除此之外,店长在做好每天工作的基础上,每个月还应做适当的工作总结,可以通过盘存、月度总结、对账和工资核算这4件事情,来更好的管理团队和经营门店。

一、盘查餐厅成本、物料和资产

想要更好的运营一家餐饮店,盘存必不可少。在盘存的时候重点盘查成本、物料和资产这三方面。

1、盘点鸡鱼肉蛋菜等成本

成本盘存通常要盘算鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等,要盘点好每个月的消耗与库存有多少。

注意:调料,没拆袋的清点一下,拆袋的不用算在库存里面了。

2、工作服、餐具、拖把等物料的盘存

像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料,盘点的时候只需要盘点仓库里还没有使用的即可。

3、空调、冰箱等固定资产盘存

空调、冰箱、油烟机、压面机、煤气灶、消毒柜等大件固定资产也要盘算一下。设备正常的有多少?坏掉报废的有多少?

二、做好收付款的对账工作

应付款就是门店付给供应商的钱,包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等,财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。

应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了,有些人天天来吃付钱嫌麻烦,约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。

三、核算餐厅员工的薪酬绩效

一说到员工的工资这就涉及到所有跟工资相关的表格,包括考勤排班表、考勤汇总表等。

还有这个月是否有员工调进来,调来几天,满勤要做多少,还包括上个月员工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等,店长一定要清楚。

四、全面写月度总结

好多店长都怕写总结,每次开会都用寥寥几句话把总结带过。事实上,工作总结对于门店经营至关重要,总结和回顾上个月的经营状况才可以更有方向地布置下个月的工作,提高门店营业额。

小餐说:

每一家业绩出色、员工稳定的餐厅都离不开一位优秀的店长。店长要想做得好,需要考虑和管理的事情很多,但是只要职责清晰,有计划有条理,就一定能管理好团队,提升营业额。

最后再给大家来个小福利,优秀餐饮店长必备的10个表格。希望对你有帮助哦!

来源:餐饮致富经

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