火锅会致癌？不仅是大陆人偏吃火锅，香港地区人民也挚爱火锅。可不少疑问表示“火锅致癌”，问题究竟真相如何？
“火锅”是不少香港人挚爱，不过吃火锅时经常进食的加工肉类，例如肠仔、午餐肉等，令不少人关注火锅致癌的问题，到底不吃火锅能否防癌？癌症患者又能否享受吃火锅的乐趣？
国际癌症研究机构(IARC)将加工肉类列入第1组致癌物，与吸烟同属第1组。以每天吸食一包香烟的烟民为例，60岁的死亡率比从未吸烟人士高出117%，而每天进食50克加工肉类，即相等于一条肠仔或两块午餐肉，患大肠癌的风险会增加18%，虽同样有可能致癌，但足以证明同组的致癌物，不等于有相同的致癌机率，还须看每天进食的分量。
另外，有指火锅加热的过程中，会释放出于腌制肉类防腐的亚硝酸盐。的确，假若人体缺乏维他命C，亚硝酸盐便有机会与胃部的胺类物质化合成致癌物「亚硝胺」，但要长期进食含亚硝酸盐的食物，才有可能增加罹患胃肠道恶性肿瘤、食道癌、胃癌及口咽癌的风险。而且含丰富维他命C的食物，有助抵制亚硝胺的形成。因此进食火锅时，可多吃番茄、西兰花或饮用奇异果果汁等，以达到中和作用。
至于癌症病人，一般不需特别忌口，只要多加注意，同样可进食火锅。接受头颈部放射治疗的患者，可能会出现吞咽困难、口腔或食道发炎等副作用，可避免进食辛辣、太酸和过热的食物。至于较容易溶解的固体食物如冬瓜，则可与汤底一同品尝，或制成流质状态以助吞咽。只要选择得宜、平日多做运动及保持均衡饮食，包括摄取足够营养来对抗顽疾，癌症病人便无须过分担心，可与亲朋好友尽情享受吃火锅的乐趣。
来源：香港都市日报
作者：李振洋先生
香港综合肿瘤中心
注册营养师