蛋白质产品（猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鱼）不同部位品质不同，随着国内收入水平提高，饲养效率提升，物流等成本下降，生鲜肉分割越来越精细，随之而来的共同难题，精细分割后的边角料、口感差的部位（统称“垃圾”）如何处理？
本文提出“吃垃圾”安排的一般化视角，用以解释蛋白质产品分割中垃圾处理的分工内容。供给创造需求，成功的吃垃圾可以显著降低供给成本，从而提升产销规模，进而良性循环，获取分工之利，推动行业发展。
本文以潮汕牛肉火锅、东阿阿胶、双汇冷鲜肉为例，分别阐释吃垃圾在不同行业的具体形式，以及不同的吃垃圾安排对竞争的影响。
一、潮汕牛肉火锅—牛肉丸的魅力
潮汕牛肉火锅风靡各大城市，其对牛肉品质要求很高，不仅要精细化分割，且肉质必须新鲜，从屠宰到下锅要求不超过4个小时。
图一：潮汕牛肉分割示意图
精细化分割必然会带来边角料，以及口感差的后腿肉，潮汕人发明了牛肉丸来吃垃圾。火锅店里牛肉丸的价格最相宜，生丸比熟丸贵，味美价廉，其实是店家在引导客官们吃垃圾，没有牛肉丸就没有今天热闹的潮汕牛肉火锅，此双赢也。
同时，不排队的潮汕牛肉火锅99%是假货，肉质新鲜是口味的关键，超短的保质期（约4小时）自然对育肥、屠宰、物流配送提出了高要求，因此生意的核心是集单，餐饮生意没有稳定的排队，就没有稳定的产销量，也就失去了产销均衡的分工深化之利。
二、东阿阿胶—吃垃圾的失败
驴因其对环境适应性强，体质结实、不易生病，草料利用率高，自古以来是农业生产重要的使役牲畜。随着汽车、农用机械的普及，驴作为畜力工具逐渐被替代。
同时，驴任何部位或产出均受猪、牛、羊等的竞争，驴皮以外的垃圾难以处理，养殖综合收益低，存栏量持续下降，这两者就是驴皮成本连年攀升的原因，也是阿胶行业的超级困难，谁能解决谁便能创造超级生意。
结合表一可知，近些年阿胶产品受市场欢迎，需求上升，东阿阿胶主动提升品质，期间尝试以肉谋皮、自建养殖基地等解决驴皮原材料难题，但始终找不到吃垃圾的独门武功，驴皮成本无法领先，进而性价比无法提升，产品提质市场不认可，致使投资回报率下降，业绩衰退是必然结果。
三、双汇冷鲜肉—吃垃圾的独门武功
（一）冷鲜肉、火腿肠的良性循环
冷鲜肉意味着精细预分割，自然不可避免地产生边角料、滞销肉（如前后腿肉），双汇以火腿肠（高温肉制品）吃垃圾，不仅降低了高低温肉制品的猪肉成本，同时增强了冷鲜肉的盈利能力。火腿肠与冷鲜肉之间形成良性循环，相互促进，无从模仿，以此构筑出无坚不摧的护城河。
由表二可知，双汇吃垃圾的独门武功无从模仿，冷鲜肉、肉制品毛利率稳定地高于同行。
（二）冷鲜肉、吃垃圾的必然选择
人摄取蛋白质总量有限，不同种类的蛋白质之间可以相互替代的。从猪、牛、羊的养殖效率来看，猪繁殖率高、出栏快、料肉比低，骨骼小，产肉率高，杂食，都意味猪肉的直接成本最便宜，因此，猪肉将长期占据我国蛋白质市场的主要地位。
随着城市化进程推进，城市土地价格上涨，热鲜肉的载体农贸市场在政府补贴下苟延残喘，新建楼盘均配套超市供应冷鲜肉，从政府财政收支来看，一出一入，发展趋势不言而喻。再结合居民生活水平的逐渐提升，冷鲜肉替代热鲜肉是未来的必然选择，如此，配套的吃垃圾安排也必须随之发展。
环顾四下，还有比双汇肉制品更好的冷鲜肉吃垃圾安排吗，因此，不论从吃垃圾的角度，还是肉制品保质期（上篇文章）的角度，双汇胜出是必然的结果。
四、结语
综上，蛋白质分割产品的发展离不开吃垃圾的配合，吃垃圾是观察生意的一般化视角，不仅适用于蛋白质产品的分割，也同样适用于发酵酿造的食品饮料，如白酒、啤酒、红酒、黄酒、酱油、醋等等，接下来将专门写一个吃垃圾系列。