餐饮行业的那些坑之一：虎口脱险，战略大撤退。
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某省厅某处长媳妇月下，闲着也是闲着，想开个饭店自己过过当老板娘的瘾。老公好歹认识不少人，本身每天找他办事吃喝应酬多，自己开个饭店，多少老公和他同事能照顾照顾生意。说干就干，四处踩点，当地都市报查找转让信息，很快花了三十多万转让费和缴纳一年租金接了一个店，楼下大厅摆十几桌，楼上还有几个雅间，跨界当起来饭店老板娘。
不当家不知柴米油盐贵，真正自己经营才知道里面水真深啊。
首先要搞定大厨，这大厨吊的很，要指定某家生鲜送货，你自己找的他横挑鼻子竖挑眼，大热天供应商送来的肉类原样装塑料袋，故意不放保鲜室，给放在太阳下晒几个小时。然后，中午了，把变味的肉拿你面前，嚷嚷：看看这送的原料，肉都臭了，勺子一扔，材料不行，我烧不了。潜台词很明显：后厨我说了算，材料选谁家的我要说了算，我要吃回扣。我不能保证把你店开好，我能保证的是只要我愿意肯定能让你店开黄。月下痛定思痛，费了一番周折把大厨开了，重新找了厨师。
搞定刺头，把采购权把握在自己手上，亲历亲为，每天一大早验货验重，原料品质有保障了，菜的品质才有保障，后续费尽周折白案、凉菜、领班、服务员一一搞定，老公自己的关系网经常来照顾生意，算是稳定下来，渡过收支平衡。
好不容易开始盈利了，后续各种麻烦都来了，什么城管说门头做的不对，什么卫生要整改，修路要封闭。月下老公虽然也认识不少人，每次找人说事，几条好烟是必须的，时间长了，觉得操的不是心，挣这点辛苦钱太麻烦了，要月下转让了，收手。月下自己辛苦付出才有今天，还没证明自己就退堂鼓，肯定是舍不得关掉转让了。
压倒骆驼的最后一根稻草来了，内部消息，这条街几个月后要公布改造方案，目前的门脸到时候就是违建，是要拆除大部分的，这可是灭顶之灾。当务之急，是尽快把饭店盘出去，找人接盘。
月下毕竟是见过世面的，表满上不动声色，波澜不惊，当月提高了所有员工收入，并提出下月起：提高和营业额挂钩的提成方案，顺带打广告，提供半份菜促销。如一份红烧肉30元，半份收18元，如果三俩人吃饭，同样的钱可以点更多菜，更实惠更体面。本身一些人点的菜多了都是扔，有了这半份菜业务，直接等于减少了消费支出。实际情况，减少的原料连售价的15%都不到，售价少了40%，厨师一样的工时，说是半份，实际给的超过整份60%的量，这个只有老板娘心知肚明。实实在在的打折优惠，赔钱赚吆喝，原料品质可靠，大厨在激励下也用心烧，服务员服务也热情，很快顾客互相推荐，每天中午，晚上，大厅翻台率好的不要不要的。
当月给员工发工资，人人都涨了30%，第二个月大家工作积极性更高了，真以为老板娘厉害经营思路好，酒店挣钱效果好。月下悄悄去当地都市报打了个经营中生意火爆饭店转让广告，留的电话是新办的小灵通。
有人有意向，先电话里谈，电话里面谈的差不多了，再请到饭店二楼雅间，服务员上一壶水出去，老板娘谈事情。一切都是不动声色，所有员工压根不知道店要转让了。
不到一周就有新手按耐不住出价合适要接下饭店了。他在中午，晚上带着朋友看了几次，也试吃过，这生意太火爆了，翻台率太好了，都有人门口排队等着。问问服务员，都是对自家店生意赞不绝口。
一次性拿好转让费，月下才告诉大家，自己有事迫不得已要转让这个店，给所有员工按照约定提成开了当月工资，有几个服务员动了感情，都流泪了，确实舍不得，这么好的老板娘啊。连员工厨师带装修设备、带门口该店整体转到了下家手里。
三个月后，该店卒。接盘侠妥妥亏了省会一套房。几十万一套房的时代，豆腐哥这个故事起码有15年了。
@月下似是故人来 某甲某乙不好听，借用月下大名一用。
如果大家感兴趣，这个是开胃凉菜，后续还有几个餐饮的坑分享。