谈到对商业的认识,我举个例子。深圳白石洲还没有拆的时候,里面有很多好吃的东西。
我有一次买了一对50多岁客家人炒的炒米粉,就喜欢上了。以后宵夜想吃炒米粉的时候,只要他出来摆摊,都是去他的摊位买。他的米粉只卖三种:加蛋卖8元,加肉卖10元,鸡蛋和肉一起卖12元。
隔壁有对30多岁的潮汕小夫妻也是卖炒米粉的。但是人家弄得很花哨。摊位上摆了十几种食物供选择:鸡蛋、鸡肉、牛肉、猪肉、腊肠、午餐肉、火腿肠、虾仁、生蚝仔、香菇等。每加一样菜,就加2元。也就是说理论上,他可以将一碟米粉卖到近30元。所以你不得不佩服潮汕人民的生意头脑。
但是,50多岁客家大叔的摊位经常络绎不绝,30多岁的潮汕小伙子摊位有人,但是不多。
我问客家大叔,你为什么不学隔壁人家小伙子,多备点配料,由客人去选的话,一碟米粉可能从你现在最高12元卖到30元?他说学不来,配料太复杂后,掌握不了火候,炒不出来,吃炒米粉,吃的是米香味。
我才恍然大悟,为什么这么多年,我没有被潮汕小伙子吸引,他有配料,但是缺了“味道”。而味道,是炒米粉的灵魂。也是炒米粉这门生意的经营成功之道。
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