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7月28日 · 创业家官方帐号
他在了爱马仕、GUCCI旁边开了一家饺子店，短短1年时间，一连开出7家直营店，饺子是非常大众化的食物，而这个品牌却坚持走高端化路线，单店月平均流水达到了95万，客单价更是做到了100元，人称水饺界的“爱马仕”。这个品牌叫做董鲜生•海胆水饺。而它的创始人就是蔡炼。
作为一个小白创业者，蔡炼说，自己是摸着石头过河，结合自身不足，模仿是最好的老师。在创业之前，蔡炼长期供职于大众点评网，多年的行业积累和对餐饮的认知经验，让他萌生了创业的想法。
一次在大连，他和朋友去一家水饺馆吃饭，第一次接触海胆水饺这个单品，在大众认知中，海胆水饺还是一个比较陌生的点，这是一个好的切入点。
蔡炼认为，在品牌初创阶段，一定要形成自己的品牌概念。因此他把海胆水饺写入品牌名称中，希望大家一提到海胆水饺就能想到董鲜生。
从第一家店开始，蔡炼就在布局杭州各大核心商圈的商业综合体。核心商场自带流量，最重要的是，几个点形成的网状格局和围棋类似，可以形成一定的“势力范围”，在区域内可以进行“围点打援”，在某一个阶段完成市场占领……
董鲜生·海胆水饺从上线就只做5—6款饺子，当然，除了海胆水饺和黄瓜鸡蛋虾仁水饺是常规保留外，其余的水饺单品会按季更新，保证食客对口味的新鲜感。
如果说通过模仿找到了品牌伊始的落地路径，而在接下来的品牌打造过程中，结合自身定位和经验积累，蔡炼形成了自己的一套打法。从切入市场的那一刻，就把品牌定位在高端路线，各种尝试都在围绕这一定位。食材、选址等各方面都聚焦高端，因此他才会把店开在劳力士、爱马仕、GUCCI等品牌周边。
事实证明蔡炼的做法是成功的，董鲜生水饺店开业后，打着“水饺界爱马仕”的名号，很快就吸引了大批人围观拔草，月流水线高达95万。
如今仅一年时间，董鲜生就开出7家直营店，相信在不就得将来，它还会提交一份更好的成绩，且拭目以待吧。
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