你这个人还蛮杠的。。。我本来啥都不是啊
作为一个小白创业者,蔡炼说,自己是摸着石头过河,结合自身不足,模仿是最好的老师。在创业之前,蔡炼长期供职于大众点评网,多年的行业积累和对餐饮的认知经验,让他萌生了创业的想法。
一次在大连,他和朋友去一家水饺馆吃饭,第一次接触海胆水饺这个单品,在大众认知中,海胆水饺还是一个比较陌生的点,这是一个好的切入点。
蔡炼认为,在品牌初创阶段,一定要形成自己的品牌概念。因此他把海胆水饺写入品牌名称中,希望大家一提到海胆水饺就能想到董鲜生。
从第一家店开始,蔡炼就在布局杭州各大核心商圈的商业综合体。核心商场自带流量,最重要的是,几个点形成的网状格局和围棋类似,可以形成一定的“势力范围”,在区域内可以进行“围点打援”,在某一个阶段完成市场占领……
董鲜生·海胆水饺从上线就只做5—6款饺子,当然,除了海胆水饺和黄瓜鸡蛋虾仁水饺是常规保留外,其余的水饺单品会按季更新,保证食客对口味的新鲜感。
如果说通过模仿找到了品牌伊始的落地路径,而在接下来的品牌打造过程中,结合自身定位和经验积累,蔡炼形成了自己的一套打法。从切入市场的那一刻,就把品牌定位在高端路线,各种尝试都在围绕这一定位。食材、选址等各方面都聚焦高端,因此他才会把店开在劳力士、爱马仕、GUCCI等品牌周边。
事实证明蔡炼的做法是成功的,董鲜生水饺店开业后,打着“水饺界爱马仕”的名号,很快就吸引了大批人围观拔草,月流水线高达95万。
如今仅一年时间,董鲜生就开出7家直营店,相信在不就得将来,它还会提交一份更好的成绩,且拭目以待吧。
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