中国包子第一股,一口下去可有“肉”?

生活我们每个人都吃过包子,家门口一般总会有一到两家包子铺。

有点小资情调的同学,面对生活的苟且和工作的繁忙,总会说:以后我想开家花店或奶茶铺。

同样面对这样的境遇,务实点的同学,可能会说:以后我想开家餐馆或包子铺。

说务实,是因为不管是餐馆还是包子铺,赚的都是辛苦钱。

可就是这样辛苦的小买卖,有家公司做成大买卖,它就是有着中国包子第一股的巴比食品

包子铺的包子好吃不难,十年如一日的好吃就比较难了。而要是想迅速扩张,开大型连锁,则是难上加难。

要开大型连锁,那就必须有很高的供应链管理水平,肉、菜、面、工艺流程都必须有系统的管理控制。

这个痛点,巴比食品通过中央工厂很好的解决了。

2004 年申请注册“巴比”商标, 并建立第一家中央工厂统一加工馅料。

2005 年开放加盟;

2007 年冷冻产品配送技术研发成功,实现成品统一生产及配送;

2008 年门店数量就超过了 100 家。

然后,进入江苏、浙江、华南、华北市场,在上海、广州、天津建设有三个生产基地,现有3000多家包子铺,当然绝大多数是加盟店。

那它主要靠赚加盟费么?

客观讲,它主要卖东西赚钱。

简单来说,咱们可以把巴比食品当成一家工厂,而加盟的包子铺就是它的经销商,卖的产品就是肉馅、面点成本、豆浆等。

“中央工厂+门店网络配送”模式保障门店标准化运营,规模效应降低成本,借力 SAP开启数字化转型,门店运营效率显著提升。

所以,加盟的包子铺越多,卖的就越多,营收和利润也就滚滚而来了。

最后,咱们回到投资的初心,如果投资巴比食品,主要是看中它的成长性。

之前我也说了“把巴比食品当成一家工厂”,中央工厂只要投钱,只要给时间,产能还是比较容易上来的,这点公司已经在做了。

南京工厂和即将开建的上海二厂投产, 华东产能紧张局面将得到缓解,支撑公司在华东市场继续加码,这点确定性还是比较强。

毕竟华东地区的饮食习惯差不多,上海的成功以及随后在江浙两地的拓展都证明了。

那么,包子铺这个“经销商”的大范围拓展就没那么容易了。

相对其他加盟商,包子铺主要做早餐,要提前醒面、包包子等,确实比较辛苦。

虽说累,只要赚得了大钱,咱们国人还是很爱吃苦的。公司有品牌,也有成熟的供应链,从公司购买馅料比自己买更便宜,钱是能挣到的。

拓展的瓶颈还在于面点师,因为包子现包好吃,这也是与速冻包子、保鲜包子等产品最大的口感优势。

说完销售渠道,再来说说需求端。

哈佛大学的市场营销学教授西奥多•莱维特曾告诫他的学生:“顾客不是想买一个1/4英寸的钻孔机,而是想要一个1/4英寸的钻孔!”

一个卖钻头的人很容易不假思索地以为用户要的就是钻头,实际上用户买这个钻头是为了钻出一个直径5毫米的钻孔。

同样的,客户需要空调吗?

不需要,他们只是需要空间里合适的温度。

客户需要包子吗?

不需要,他们只是需要能果腹的食物。

现在早餐非常丰富,各地的饮食习惯和口味都各不同,这也就不难理解早餐市场为什么如此分散了。

比如重庆很多人早上吃小米、米粉,天津人大饼卷着吃,还有煎饼果子、油条、炸卷圈、手擀面等。

再比如华南口味偏甜,公司自 2014 年进入华南市场后,拓展不是很顺利,主要原因在于对华南消费习惯、口味偏好和店铺资源不够了解。

所以公司针对性推出叉烧包、糯米鸡等粤式点心, 期望逐步解决水土不服问题。

早餐的核心需求都是吃饱,不仅吃的东西多,而且渠道也多。

有便利店、肯德基、面馆、烘焙坊、路边小吃摊等等。

而且现在冷链比较发达,速冻食品的消费习惯也慢慢培养起来了,很多人结了婚有了孩子以后,会买些速冻的包子、馒头、蒸饺、烧麦、手抓饼、煎饼等,早上起来做好一家人吃。

对于吃而言,一方水土养一方人,东西南北差异太大,用包子包打天下显然不行,即便扩充了品类,也是众口难调。

讲了这么多,不是不看好巴比食品而是说它的自有扩张速度不会那么快,扩张的版图大不大还要看并购如何?

2020年疫情给线下店带来极大冲击,巴比抓住契机收购武汉好礼客、早宜点两大品牌。

好礼客位于国内第 2-3 梯队,是武汉地区龙头品牌,在华中拥有超 500 家门店,收购标志着公司正式布局华中城市群。

哪怕拓展很顺利,管理也是有半径的。

现在已经3000多家门店了,以后到6000家,到1万家,对管理层提出了很高的要求。

毕竟组织越大,管理的摩擦力也是可以预见的。

最后,梳理一下:

投资公司的核心逻辑是扩张。

扩张简单来说,涉及两块:产能扩张,渠道扩张。

另外,需要注意的一点是,受人口因素影响,总的需求不会变,不同的渠道、品类之间几乎是零和博弈。

 $巴比食品(SH605338)$  

 @今日话题  

雪球转发:3回复:6喜欢:8

全部评论

阿都撒容易01-29 19:41

现在的包子真的不便宜

般若行者_滚雪球01-17 09:19

产能扩张,渠道扩张。企业在成长期是最好的投资期,哪怕竞争林立,区域化-全国化-世界化。。。。

马道子2021-12-06 16:06

总的需求怎么不会变?老龄化时代来临,出生率下降,以后人口肯定要大大减少

静气2021-12-01 14:03

主攻半成品的模式就是战略大转型了

我的e2021-12-01 12:58

这股最大的痛点,是需求端不会随时间的增长而集中,需求是发散的。
向饭店供应半成品,或者是更好的增长途径。