本篇我会将广州酒家和全聚德、海底捞等知名的餐饮对比，看看广酒的独特之处。欢迎大家关注，转发，讨论。
众所周知，中国的餐饮市场巨大。
在世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位在京共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》中显示，从改革开放40年以来的发展历程看，中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。
产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
上万亿的市场，出现上千亿市值的企业应该不难，但是A股诞生以来，虽然也有湘鄂情、全聚德等公司在A股上市，但是湘鄂情退市，$全聚德(SZ002186)$的营收最近10年都没有增长，反观国外快餐麦当劳肯德基在中国发展的非常稳健，究其原因我认为有以下这几点：
1、中餐对厨师的要求比较高，因为中餐食材种类，烹饪技法种类较多，流程比较复杂，所以中餐馆的菜品质量是否稳定，主要靠的是厨师团队，但是很难复制。
反观西式快餐，相对食材种类比较少，烹饪方法只有炸和烤这两种，容易设计标准化流程，懂管理学的都知道，流程越短，过程越容易把控，品质越稳定，同时也容易异地复制。
2、中餐的管理成本比较高，主要原因是中餐竞争激烈，知名品牌的价格必然相对较贵，顾客对于味道的要求比较高，顾客预期难以管理，所以很多顾客到知名品牌吃同类菜品很容易产生失落感，导致回头客较少。
西式快餐由于菜品标准化，品质稳定，且已经基本形成品牌心智垄断，所以经营环境相对较好，发展稳定。
由于以上的原因导致中餐餐饮的发展呈现规模虽然很大，但是集中度非常低的情况，当然也无法出现规模比较大的餐饮集团。
但最近这十几年火锅在各地的发展，大大改变了中餐原有的经营模式，这才出现了唯一一家市值接近2000亿的中餐餐饮集团海底捞。
$海底捞(06862)$的成功，大家分析的比较多，有从管理上分析的，也有从服务上分析的，我也不在这班门弄斧了，但是我认为最重要的就是解决了我上面提到的两个问题。
首先标准化菜品，而且厨师只管切菜，只要控制住供应商品质，按标准化流程备菜就能够保证出来的菜品标准化。另外火锅底料的标准化配制，由上市公司颐海国际供应，也保证了质量，易于管理。其他的只要把中间环节，也就是服务员培训好，整个链条就可以打通，而且良好运转。管理难度大大降低，成功概率大大提升。这也就是海底捞成功的最深层次原因。
归根到底，如果想要把餐饮的规模做大，标准化的提供菜品或者服务将是必要条件。
现在让我们来看本文真正的主角，广州酒家，看看广酒的经营模式如何与众不同。
餐饮立品牌、食品创规模
广州酒家一直坚持的发展方向就是用餐饮来塑造口碑和品牌，用标准化的食品来扩大规模。关于品牌口碑的问题，我已经在上一篇文章中进行了分析，这里就不赘述。
从广酒这几十年的发展来看，广酒的这条路走的很稳，先是通过在本地的口碑，拓展了月饼这个最大单品，现在已经在广式月饼中成为第一。
现在广酒开始开发速冻食品，虽然看目前竞争对手比较多，规模也比较大，但是我认为广酒在这个领域有其独特的优势。
1、广州酒家这个品牌优势。即使对粤菜品牌知之甚少的普通人也知道这是一家粤菜饭店，所以对其开发的速冻产品会产生一种信任感，这种信任度会产生购买欲。
2、相比其他速冻品牌的高端优势。从我个人体验来看，我购买冷冻食品的时候对品牌的敏感度不高，主要是看价格，因为我认为这些产品的品质区别不大。但是广酒由于其品牌在粤菜知名度较高，我愿意出更高的价格去尝试一下。
3、产品品类优势。西安也有一些小吃也有便携装，但是如果自己回家做，风味会差距巨大。所以西安的美食，不适合进行大规模的全国化推广，这也就是西安饮食很难发展的一个重要原因吧。
但是广酒的产品本身就是蒸制类食品，速冻后再蒸制，产品风味的差别并不是那么明显，更利于全国化的推广。（有人说点都德的餐厅很多都是用之前做好的食物再蒸制一下就上桌，这点也充分说明了蒸制产品的风味保持会很持久）