说起2022年爆火的几个行业，预制菜肯定少不了，全年市场规模达4196亿元，到2026年更是预计将升至万亿级别。但如果要追溯预制菜的历史，大概鲜有人知。
说起预制菜的起源，其实可以回溯到上世纪60年代的美国。当时，净菜开始在美国实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费以及垃圾处理费，减少厨房面积和生产设备采购。之后部分净菜企业开始面向家庭、个人零售。
而在此发展过程中，诞生了美国预制菜龙头企业$西斯科(SYY)$ （Sysco），当然它更响亮一点的名号是全球最大食品分销商，本文旨在讨论西斯科的崛起之路，以及中国会不会诞生国产版的西斯科？
西斯科在全球拥有约300个分销机构，为超过90个国家提供服务，占美国供应链市场份额的17%，是美国也是全球最大食品及相关产品分销商。
西斯科已为356000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，服务客户多达420000家，涉及有常温、冷冻、冷链三种状态食品，品类包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食等等。同时，西斯科还分销很多种有关食品的周边产品，如餐具和厨具。所有产品或是西斯科的自有品牌产品，或是其他公司的产品。
这是一家真正意义上的餐饮供应链企业，不像国内现在的餐饮供应链只供应其中的蔬菜、冷冻肉或者调味品，人家西斯科是全程供应。
西斯科的操作模式，在早上五点到下午五点之前接受客户订单，下午五点以后到凌晨五点之前配送到各个商户（医院、公司团餐、餐饮企业），所有产品都不会被存放过久，库存基本一周一循环。
西斯科的崛起之路
那么这么一家供应链巨头是如何崛起的呢？
1969年，John F.Baugh在休斯顿创立西斯科，开启了一条区域整合、持续并购、深挖市场之路。成立第一年，总销售额达到了1.15亿美元；第二年，西斯科就在纽交所上市，可谓创造力以商业模式驱动的公司神话。
而自1995年进入《财富》500强企业排行榜以来，已经连续27年入榜，且在近6年，一直位列前200名。
而回顾一下西斯科的发展历程，很有意思的是他们一直在并购竞争对手。大致可分为外扩，内生，多元并购三部曲。
1970年上市，当年实现了第一次并购，收购了箭牌批发公司ArrowFood Distributor。
整个80年代，西斯科继续收购更大的公司，所服务的市场区域占全美国150个中的148个。其全国性市场和从事的相对抗跌的业务使其避免遭80年代的危机。1989年销售额达到68.5亿美金，至80年代末，其已进行了43次并购，占8%市场。
进入千禧年，西斯科正式进军国际市场。
2001年，西斯科并购Guest Supply，专攻酒店客户；
2003年收购北美最大亚洲食品分销商Asian Foods；
2009年收购爱尔兰最大食品分销商Pallas foods；
2016年，收购英国同行巨头Brakes Group，迅速打开欧洲市场。
迄今为止，西斯科已经累计并购超200家企业。
西斯科的发展史，映射的也是美国餐饮供应链行业的发展史，西斯科依靠并购打下的江山，始终紧贴美国餐饮供应链的发展脉络。
除了时代给予的契机，西斯科的成功也有一套它自己的制胜宝典：
1、自建物流和收购双运营，拥有完善的供应链机制：为了满足下游对食品安全和快速准确履约的要求，西斯科采用折叠式扩张战略建立了物流体系，即在距离原物流中心较远的地方，建立新的独立运营中心，有效提升物流配送密度。
正是通过庞大的物流体系，西斯科得以实现供应链的快速响应——任意时刻配送和紧急配送，而且可以在多个配送方案中选择最佳路线，优化物流成本。这些分布在各个区域中心的物流配送设施，是西斯科接近客户、服务客户、并传递理念的直接入口。
2、全流程审查和监控，对产品质量重重把控：在美国，如果一家食品公司能成为西斯科的供应商，就等于得到了至高认可，这是西斯科在产品质量把控方面长时间积淀的声誉使然。
要想成为西斯科的供应商，须经过一系列严格标准的审查流程。西斯科自建了一个质检团队，由约196名全职企业员工和35名签约检验员组成，专门负责质量监控，包括食材的采集、仓储、加工、运输等环节，确保食品的安全。
3、精细的配套增值服务：和市场其它供应链企业相比，西斯科的价格适中，但是却提供配套的增值服务。这一点，类似于现在兴起的电商SaaS：通过给客户提供完整的解决方案来寻求合作。
4、高效的出货率：西斯科每天有超过10000辆货车从仓库出发，每年配送超过18亿个订单，每个仓库每天最多为客户配送5万个订单。这些订单都依赖于公司强大的IT系统，它可以短时间内处理大量信息，将货物、货车、仓库、配送点等精准匹配，确保这些大货车准时出发，并且一刻也不延误。
正因为拥有以上强大的核心竞争力，它被供应链市场屡次“封神”，在很多供应链企业的心中是个标杆型公司。
$海底捞(06862)$ 创始人张勇因受西斯科的启发，创办了蜀海；$美团-W(03690)$ 王兴看到西斯科的无限潜能，创办了快驴；美菜网CEO刘传军，多次在公开场合表达要对标西斯科模式；顺丰收购麦当劳冷链服务商夏晖中国的业务，直指目标就是西斯科。
他们都在试图讲述一个中国版西斯科的故事，但到目前，西斯科却仍是一个他们不可企及的梦想。
近年来，西斯科营收一直维持稳定的增长速度，但受疫情影响，2020、2021财年西斯科的有所回落。不过，进入2022年后疫情时代，西斯科营收迅速回升，并重回增长势头，创新高。
且在动荡的2022年，西斯科全年扛住压力，远远跑赢大盘，且股价一度创历史新高。说明在一定程度上，西斯科受利率上升影响较小，且具备一定对抗经济衰退的能力。往前看，美联储加息继续，经济衰退甚嚣尘上，西斯科不失为一只不错的防御股。
截至1月9日收盘，西斯科报79.2美元，滚动市盈率27.75，相较其他竞争对手。例如美国食品控股41.21，性能食品集团45.22，估值相对合理。
中国能诞生国产版西斯科吗？
虽然西斯科作为国内众多企业的效仿对象，但国内目前尚未出现西斯科模式化代理流通商。美国餐饮供应链企业在生存环境上存在以下几个优势：
1、 与中餐相比，西餐标准化程度更高：西斯科所在的西式餐饮市场，产品比较简单，标准化程度高，相比起来，中式餐饮，一个企业所需要的产品就有40-70个品种。中餐本身的SKU复杂程度是西餐远远无法比较的。
2、 采购环境差异性：西斯科无需像国内餐饮供应链企业那样，必须每天早上准时将货物配送到店，只需要在客户下单后的24小时内发货即可。
3、 配送环境的差异性：在国内很多城市，白天不允许中型以上载货载重车辆上路。而在美国则没有这样的规定。
去年国内预制菜大火，其实就是食品供应链的一个环节。透过现象看本质，预制菜的走火，只是一个信号，中国食品供应链的大发展时代或许正在揭开帷幕。经过这几年的摸索，当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化，从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现，则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头，西斯科已经树立起了一个标杆。