$海底捞(06862)$ $呷哺呷哺(00520)$ 着重说说餐饮市场的缺点，大部分餐饮细分类其实不是很好的赛道，原因有两个，一个是中国人口味太丰富了，南甜北咸东辣西酸，看起来市场很大，但其实被口味割的七零八碎
还有一个是中国人太爱吃了，也爱研究吃，在美国可以一套炸鸡打天下，中国就比较难
所以餐饮市场虽然大，能找一个产品变化少，口味都能接受的细分市场是最好的。
这两种情况使得餐饮大而不强，因为没有做成巨头的背景。为什么世界前20强的餐饮巨头大部分都是美国，拍脑袋想想美国的饮食文化历史没有那么长，东西南北中口味差异不大，在一个美国城市化早，生活节奏快，也没有那么重视吃的改良，很多美国工程师早晨中午一杯咖啡，一个三明治结束。在这个背景下，餐饮容易扩张起来。
可以参考肯德基起家是在加油站旁边的炸鸡店，中国之前没有出现餐饮巨头很可能是这个原因。只能说割裂的餐饮并不是一个特别好的赛道$翠华控股(01314)$