1、用料不同：清油火锅选用菜籽油、玉米油或花生油作为原料，牛油火锅选用牛油或其他动物油为原料。2、口感不同：清油锅底吃起来清爽、不糊口，而牛油锅底容易糊口、腻嘴感很强，但牛油火锅更香。3、体验不同：清油火锅不容易凝固，身上不容易沾味；牛油火锅冷却后容易凝固，也容易沾味。