为什么海底捞做火锅这么多年，不能开发出好吃的火锅底料呢？——我自己不懂火锅，不喜欢吃火锅，也不知道谁家的好吃。。
1、用料不同：清油火锅选用菜籽油、玉米油或花生油作为原料，牛油火锅选用牛油或其他动物油为原料。2、口感不同：清油锅底吃起来清爽、不糊口，而牛油锅底容易糊口、腻嘴感很强，但牛油火锅更香。3、体验不同：清油火锅不容易凝固，身上不容易沾味；牛油火锅冷却后容易凝固，也容易沾味。
按照商业模式来说确实是，但是颐海的护城河可能是海底捞[吐血][吐血][吐血]
讲究健康饮食的话，油都要少吃。一个 tbsp 橄榄油 就有119大卡。我现在吃火锅都吃日本火锅底料，Miso base, 热量低，但是口味就没牛油的好。比味精味道大的小肥羊还是好一点。
牛油不健康，四川很多火锅店都推出清油火锅。口味没有牛油香，但是符合民众健康饮食的需求。
有牛油好吃啊。很香。我也是喜欢海底捞的服务。
牛油腻不腻？我只吃过海底捞，吸引我的是服务，口味就那样，都是可以模仿的。
我主要讨厌味精味太重。德庄和刘一手的底料用牛油，都不错。
颐海国际的商业模式比海底捞好得多。
我记得小肥羊的料比较咸