2013年，中国鱼子酱在世界市场上基本没有份额。2014年，中国水科院,突破了鲟鱼全人工繁育技术，中国鱼子酱开始发力。2014年，中国鱼子酱产量占世界的1/10；2015年，1/5；2016年，1/3；2017年，40%；2018年，60%.以前的鱼子酱大国俄罗斯，如今大部分鱼子酱从中国进口。