商业模式确实一般。市场集中度极低，很多不知名小连锁，夫妻店多如牛毛，好的一面是好多店子在倒闭。卡券主要针对企业的，这几年企业的日子不好过。
现实感受：我老婆喜欢给家里买烘培面点，绝大部分时候去佳田买。懒得跑远，小店子偶尔也买。人流量也能看得出。烘培这种食物毕竟是吃的，还是会在意安全和色香味，还是有一定的品牌差异化的，但是所谓的社交属性是很弱的，可能就比奶制品差异化强一点。
这门生意应该还是只能更多地从成本控制角度去展开竞争。原材料、租金和人工是大头。原材料做不了文章。租金和人工通过发展线上可以解决一些问题。
总的来说还是个需要高效运营的商业模式。目前来看，消费不振，没有盲目扩张，线上比例也越来越大。看不出犯了什么错。可以观察一阵子团队内卷的能力怎么样？