休闲卤制品门槛并不高，卤制品行业内部的竞争品类也在增多，如佐餐类卤制品、各类热卤和常温卤味零食等。具体品牌如佐餐类卤制品的紫燕食品、卤江南；卤味零食品牌王小卤、小鲜卤；热卤小吃盛香亭、热卤食光；就连三巨头所处的短保冷卤，还有廖记棒棒鸡、五香居等大热选手。
行业集中度不高也给了其他品牌机会。据国信证券研究，三巨头在卤制品行业市占率之和仅为17%，其中绝味占比9%，周黑鸭和煌上煌分别为5%和3%。今年来卤味市场有不少新锐品牌在不断涌现。如今行业中的麻爪爪、王小卤、卤味觉醒等品牌就备受资本的青睐，并先后完成了数轮融资，例如卤味觉醒在2021年底就拿到了5000万融资。
当下的卤味市场，一方面绝味食品、煌上煌和周黑鸭的三巨头光环已经没有以前那么闪耀；另一方面，大量卤味新势力涌入，不仅品牌选择多样，品类也在剧增，市场竞争异常激烈，卤味食品已经进入淘汰赛。规模和供应链成为了各方比拼的核心壁垒。
2022年三季度，萧楠、王元春管理的易方达消费行业股票、谢治宇管理的兴全合润混合、秦毅管理的泓德睿泽混合位列绝味鸭脖的前十大股东。值得注意的是到了今年一季度萧楠、谢治宇已退出绝味食品前十大流通股东。2022年底，持有绝味食品机构家数为582，今年第一季度仅50家，缩水超90%。
公开信息显示，绝味食品将于2023年7月7日解禁2260.8万股，解禁股类型是定向增发机构配售股份。去年12月27日，$绝味食品(SH603517)$ 发布非公开发行A股股票发行情况报告书，确定此次发行价为52.21元/股，发行股数为2260.8万股，募集资金总额约11.8亿元。此次发行对象最终确定为15家，UBS AG获配3.02亿元，财通基金、南方基金等获配。
根据计划，绝味食品此次募资金额全部用于广东阿华食品有限责任公司年产6.57万吨卤制肉制品及副产品加工建设项目、广西阿秀食品有限责任公司年产2.5万吨卤制肉制品及副产品加工建设项目。至2023年7月5日收盘，绝味食品股价为33.93元/股，较定增价跌去约35%。