近年来，居民可支配收入水平不断地提高，城镇化发展也在不断地推进，乳品人均消费量持续出现提升，其中农村居民成为乳品行业消费的主要增量。
并且从需求来看，消费者对于奶酪、黄油等干乳制品需求逐步提升，将会进一步促进乳品企业提升自身的业务能力。 为了顺应消费升级的需求，龙头乳品企业会在优质奶源、渠道、品牌及产品研发上投入更多的资源，树立高端乳品的进入壁垒。
尤其是奶源这一项，对于乳品行业来说，上游优质奶源资源具有极强的稀缺性，能够显著地提高公司在业内的竞争优势。 总的来说，我国乳品市场仍在持续提升，且呈现出需求多元化的态势，未来龙头乳品企业将继续往高端乳品方向发展，后期乳品板块将会走出一个较好的行情。
伊利股份作为全球乳业五强、连续多年亚洲乳业第一、中国规模最大产品、品类最全的乳制品企业。
伊利的利润主要建立在三个方面：一是牛奶产量增长+价格提升；二是消费升级带来的产品迭代；三是产品结构调整。
从伊利上市的1996年到2022年，全国牛奶产量增长了将近6倍，平均每年都保持在5-7%的速率在增长。很多分析人士认为，随着大家对健康的关注，以及营养理念的深入人心，人们把乳品作为每天不可或缺的食物，成为刚需。对照国外牛奶市场，国内牛奶的市场仍有提升的空间。
由于牛奶本身非常便宜，占月收入的比重非常低，消费者对价格的敏感度不高，牛奶产量在不断增长的同时，价格也在提价---提高产品售价、或者降低单品容量。
30年前，伊利最初生产45天利乐包装的时候是486ml（一斤）容量，价格就30多元一箱（12包即12斤），后来涨到39元/箱维持了多年，后来提价到45元/箱，再到今天大枕基本已经消失；伴随着价格提升的，还有单个容量的降低，从243ml的小枕到240ml、230ml、220ml、200ml还有100ml多的，小枕已经是至少36元至40元/箱（16包还不到8斤）。
再看中高端产品变化。2006年金典出品，包装为250ml规格12包，差不多是6斤多，尽管包装层数多了，牛奶蛋白含量提升，成本提高了。但是正常售价比12斤的大枕还要贵。保质期为6个月，维持价格的时间也比45天期限的时间长，毕竟牛奶作为快消品，临期食品必须打折迅速出清存货。
再来看一下打折后的斤单价变化。每年春节前像金典这样的液态奶礼盒都是要提前备大量的货，春节没卖完，来年春季早夏降价销售。记得20年或者21年春季，金典和特仑苏降价销售价格为104元4箱，而现在，99元只卖3箱了，尽管只卖3箱，算下来上述不同年份的1市斤单价分别为104/4/(25012)/486=4.2，99/3/(25012)/486=5.3。不说原价，就是打折出清的价格也是3年多仍在提价。
另一方面，随着大家越来越追求健康，对牛奶品质的追求越来越高，因为牛奶产品的品质基础是奶源，而奶源的品质基础是牧场，伊利财大气粗，通过对优质牧场的锁定，占据了牛奶产业中的核心资源，具备了向上升级的空间。 经过多年的发展，我们会发现，在不知不觉中，乳制品就完成了消费升级。
再者，产品结构的调整，也帮助伊利实现过往营收利润的增长。液态奶本身是初级农产品加工，毛利率并不高，深加工的产品通常有更高的毛利率。从液态奶延伸，诸如奶粉、雪糕、冰淇淋、乳酪等，可以使乳企获得更多发展路径。