贵阳地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。贵州人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸味进入胃后会刺激胃肠黏膜，促进胃酸的分泌，因此，适量摄取酸味有助于加强消化功能。所以，吃酸味食物具有开胃的效果，能增加人的食欲。
饮食习惯的形成大多都以当地的气候条件紧密相关，而贵阳吃酸的习惯在发展演变的过程中，形成了诸多以酸为特色的名菜。贵州酸菜是指用青菜、白菜等蔬菜腌制而成的食品，适量食用可以补充营养、促进消化等，但健识君提醒您，食酸要适量，如果长期大量食用酸菜等腌渍食物，可能会导致血压升高、尿酸升高等。
（健识局 廿十三）